{"title":"Domaine Paul Pillot","description":"\u003cp\u003eIl domaine ha sede a Chassagne-Montrachet ed è condotto da Thierry Pillot con la sorella Chrystelle. La proprietà si aggira intorno ai tredici ettari, concentrati tra Chassagne e Saint-Aubin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe posizioni comprendono i premier cru di Chassagne Les Caillerets, La Grande Montagne, Clos Saint-Jean e Champs Gain, e il Saint-Aubin premier cru Les Charmois. Il lavoro degli ultimi anni ha ridotto sensibilmente il legno nuovo e anticipato le vendemmie, spostando lo stile verso maggiore tensione.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNe risultano Chardonnay tesi e sapidi, lontani dai profili più ricchi con cui Chassagne è stata a lungo identificata. La gamma comprende anche rossi di Chassagne e un Aligoté. Conservazione controllata, provenienza tracciata.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"paul-pillot-bourgogne-aligote-2022-075","title":"Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l si presenta come una finestra autentica sulla Borgogna: un bianco che nasce dall'impegno di una cantina familiare nel raccontare la stagione e il suolo con sobrietà; in questo contesto la denominazione Bourgogne Aligote funge da spazio di servizio per una varietà capace di offrire immediatezza e struttura gentile, ideale per laperitivo, per antipasti delicati e piatti di pesce non troppo sapidi. La storia del produttore si radica in una tradizione artigianale che ha trasmesso alla generazione attuale una cura meticolosa delle vigne: uve coltivate con attenzione al equilibrio tra resa e maturità, raccolte al momento giusto per conservare acidità e aromaticità; l'identità aziendale si costruisce sull'idea di preservare la purezza del frutto, evitando interventi invasivi e preferendo lavorazioni efficienti che rispettano la maturazione naturale. Filosofia produttiva significa quindi ascoltare il territorio, controllare la fermentazione in contenitori moderni e impeccabilmente puliti, affinare per poco tempo sui lieviti fini e ridurre al minimo l'opera dell'ossigeno, così da offrire un vino pronto al consumo ma capace di evolversi in bottiglia. Elementi distintivi emergono dall'equilibrio tra praticità e raffinatezza: una spinta acida vivace che sostiene una tavolozza di aromi leggeri ma nitidi, un carattere minerale che ricorda la pietra e la neve, note di mela verde, scorza di limone e una sottile traccia floreale che richiama fiori bianchi. In bocca, la Bourgogne Aligote 2022 si distingue per la tessitura snella, la finesse della struttura e un finale pulito che invita all'assaggio successivo; è una porticina d'ingresso nel universo della gamma del produttore, capace di accompagnare piatti semplici o di elevare una serata di degustazione informale. Il ruolo del vino nella gamma è di offrire un punto di partenza affidabile, una firma di territorio che possa essere apprezzata da chi cerca equilibrio, prontezza e una voce autentica della Borgogna; in linea con il posizionamento STELT, questo vino si propone come espressione essenziale, definita e capace di restituire al consumatore una finestra concreta sull'area geografica e sul carattere di Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893689157,"sku":"PAUPIL-BOUALI-BOU-22-075","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Bourgogne-Aligote-2022-AOC-075l.jpg?v=1788873986"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-clos-saint-jean-rouge-2020-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l è un vino rosso che nasce nel cuore della Côte d’Or, dove il terroir di Clos Saint Jean, con suolo limoso-calcareo e una esposizione favorevole, permette alle uve di maturare con lentezza e una personalità ben definita. La chiave sta nella storia della casa Paul Pillot, un produttore che ha radici profonde in questa terra e che ha coltivato nel tempo una reputazione fondata su precisione, silenzio operativo e rispetto per i ritmi naturali della vigna. L’azienda interpreta la viticoltura come una cultura del tempo: vendemmia manuale, selezione meticolosa, una fermentazione controllata che conserva l’energia del frutto e un affinamento in legno che modella la struttura senza cancellare la purezza del sorso. Il risultato è un vino dalla personalità distinta rispetto ad altri principi rossi della stessa zona: una trama tannica equilibrata, una scia minerale che richiama la grafite, note aromatiche di frutti neri maturi e una leggera speziatura che apre la strada a un allungo elegante. In bocca, Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge propone una densità pacata ma interessante, con un mid-palate avvolgente e una chiusura che resta nitida, quasi salina, capace di accompagnare arrosti, cacciagione e formaggi stagionati senza mai sovrastare l’equilibrio del piatto. All’interno della gamma di Paul Pillot, questo vino occupa una posizione di rilievo come manifesto della raffinatezza di un terroir raro, offrendo una finestra su un’espressione rossa che dialoga con la maturità del vigneto e con la cura artigianale della cantina. È ideale per chi cerca un viaggio sensoriale autentico nel mondo dei vini di Burgundy, capace di evolvere con il tempo pur offrendo già ora una profondità distinguibile. Servire a 16–18°C, aprire con anticipo per consentire all’aroma di aprirsi e gustarlo a lume di candela o durante una cena di stile; in sintesi, Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 è un esempio di coerenza tra terroir, mano dell’uomo e tempi di invecchiamento, un vino che si inserisce con chiarezza nel posizionamento STELT: sobrio, autorevole e profondamente legato al luogo.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893721925,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-20-075","price":213.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-Clos-Saint-Jean-Rouge-2020-AOC-075l.jpg?v=1788873987"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-la-grande-montagne-2013-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75 l è una bottiglia che racconta il terroir di Chassagne-Montrachet attraverso la luce e la sapienza di una Grande Montagne, parcella Premier Cru la cui ghiaia e calcare si fondono con una maturità controllata dall’annata 2013 per offrire equilibrio, tensione minerale e un’eleganza che non impone ma invita all’assaggio. La storia del produttore si intreccia con la tradizione di una famiglia di vignaioli che ha radici profonde in questa parte di Côte de Beaune e ha costruito una visione aziendale fondata sulla cura del vigneto, su una vendemmia accurata e su una cantina orientata a preservare la purezza del frutto. La filosofia produttiva di Paul Pillot privilegia un approccio misurato: lavoro in vigna attento e sostenibile, raccolta manuale, selezione rigorosa delle gemme, ridotto intervento in cantina e un affinamento che valorizza la componente aromatica senza sovrapporvisi. Elementi distintivi di La Grande Montagne rispetto ad altre espressioni Chardonnay della zona risiedono nella tessitura tra mineralità marcata, tracce di agrume e frutto bianco, e una struttura solida che permette al vino di respirare e evolvere senza spingere troppo sull’alcol o su fragranze vanigliate; l’evocazione sensoriale è di un olfatto che si apre su note di scorza di limone, pompelmo, pesca bianca e una carezza di mandorla tostata, accompagnate da una nuance di burro leggero e fiori di ginestra, mentre al palato emerge una sapidità tagliente, una trama fine di midollo e una persistenza che richiama la pietra bagnata. Nel catalogo del produttore questa bottiglia occupa un posto di rilievo: è espressione di una gamma Chardonnay di alto rango, capace di rappresentare la capacità di Paul Pillot di restituire al terroir la sua complessità e la sua eleganza nel tempo. Il finale è coerente con la filosofia STELT, dove la scelta risuona come una promessa di raffinatezza, equilibrio e longevità.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893754693,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-13-075","price":366.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1788873989"},{"product_id":"paul-pillot-saint-aubin-premier-cru-les-charmois-2020-075","title":"Paul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l è un vino bianco che nasce dal cuore della Côte de Beaune, nel frame preciso di Saint-Aubin, dove la tradizione familiare della casa Pillot incontra un terroir d’eccezione per offrire una lettura elegante e autentica del vigneto Premier Cru Les Charmois. La storia di Paul Pillot si intreccia con decenni di cura meticolosa della vigna, una gestione attenta delle filiere e una filosofia basata sull’equilibrio tra lavoro umano e rispetto del territorio, con una vocazione alla purezza del frutto e all’espressione limpida del variare delle condizioni climatiche di ogni stagione. In cantina si lavora con un approccio sobrio ma riflessivo: vendemmia manuale, selezione rigorosa delle uve e una gestione dell’affinamento che privilegia la precisione sul frutto piuttosto che la spettacolarità di artifici, per mantenere la tensione naturale tra freschezza e densità aromatiche tipiche del climat Les Charmois. Il carattere distintivo di questa bottiglia risiede proprio nel terroir: suoli calcarei intervallati da venature di marna imprimono al vino una mineralità raffinata, una struttura che sostiene una trama gustativa definita e una progressione elegante lungo il sorso, con un’illuminata luminosità degli aromi. Al naso emergono note pulite di agrumi maturi, scorza di limone, mela bianca e una delicata nuance floreale, guidate da una mineralità cristallina che richiama pietra focaia e mattoncini di geologia locale; in bocca si sviluppa una tessitura sapida e setosa, una volatilità controllata e una persistenza che riporta a un finale lungo, pulito e persistente, capace di evolvere con l’aria e il tempo senza perdere vitalità. In questa gamma, il Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 si pone come interprete affidabile e raffinato del territorio, offrendo una proposta capace di accompagnare antipasti di mare, zuppe vellutate e piatti di pesce delicati, così come formaggi a pasta morbida, senza eccedere in ostentazione ma rivelando una personalità articolata e pronta a maturare in bottiglia. È una scelta che parla di terroir, di pazienza e di una qualità che privilegia sostanza su imponenza, in linea con il posizionamento STELT.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893787461,"sku":"PAUPIL-SAIPRECRU-BOU-20-075","price":138.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Saint-Aubin-Premier-Cru-Les-Charmois-2020-AOC-075l.jpg?v=1788873992"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1788872025","url":"https:\/\/steltwines.com\/collections\/paul-pillot.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}