{"title":"Domaine Paul Pillot","description":"\u003cp\u003eEjendommen ligger i Chassagne-Montrachet og drives af Thierry Pillot sammen med søsteren Chrystelle. Ejendommen råder over omkring tretten hektar, koncentreret mellem Chassagne og Saint-Aubin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinmarkerne omfatter premier cru-markerne i Chassagne: Les Caillerets, La Grande Montagne, Clos Saint-Jean og Champs Gain samt Saint-Aubin premier cru Les Charmois. Arbejdet i de seneste år har reduceret brugen af ny eg betydeligt og fremrykket høsten, hvilket har ført stilen i retning af større spændstighed.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eResultatet er spændstige og salte Chardonnay-vine, langt fra de rigere profiler, som Chassagne længe har været forbundet med. Sortimentet omfatter også rødvine fra Chassagne og en Aligoté. Kontrolleret opbevaring, dokumenteret oprindelse.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"paul-pillot-bourgogne-aligote-2022-075","title":"Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l fremstår som et autentisk vindue til Bourgogne: en hvidvin, der udspringer af en familievingårds engagement i at fortælle om årgangen og jorden med enkelhed; i denne sammenhæng fungerer betegnelsen Bourgogne Aligote som ramme for en druesort, der kan tilbyde umiddelbarhed og blid struktur, ideel til aperitif, delikate forretter og fiskeretter med moderat salt. Producentens historie er forankret i en håndværksmæssig tradition, der har overleveret en omhyggelig pleje af vinmarkerne til den nuværende generation: druer dyrket med fokus på balancen mellem udbytte og modenhed og høstet på det rette tidspunkt for at bevare syre og aromatik; virksomhedens identitet bygger på idéen om at bevare frugtens renhed, undgå invasive indgreb og foretrække effektive arbejdsmetoder, der respekterer den naturlige modning. Produktionsfilosofien betyder derfor at lytte til terroiret, kontrollere gæringen i moderne og upåklageligt rene beholdere, modne vinen kortvarigt på det fine bundfald og begrænse iltens påvirkning til et minimum, så der skabes en vin, der er klar til at blive drukket, men som også kan udvikle sig på flaske. Særlige kendetegn træder frem i balancen mellem praktisk anvendelighed og raffinement: et livligt syretryk, der understøtter en let, men tydelig aromatisk palet, en mineralsk karakter, der minder om sten og sne, noter af grønt æble, citronskal og et diskret blomstret strejf, der leder tankerne hen på hvide blomster. I munden udmærker Bourgogne Aligote 2022 sig ved sin slanke tekstur, strukturens finesse og en ren afslutning, der indbyder til næste smagning; den er en lille indgang til producentens sortiment og kan ledsage enkle retter eller løfte en uformel vinsmagningsaften. Vinens rolle i sortimentet er at tilbyde et pålideligt udgangspunkt, en signatur fra området, som kan værdsættes af dem, der søger balance, umiddelbarhed og en autentisk stemme fra Bourgogne; i tråd med STELT-positioneringen præsenterer vinen sig som et enkelt og veldefineret udtryk, der formår at give forbrugeren et konkret indblik i det geografiske område og karakteren hos Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893689157,"sku":"PAUPIL-BOUALI-BOU-22-075","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Bourgogne-Aligote-2022-AOC-075l.jpg?v=1788873986"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-clos-saint-jean-rouge-2020-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l er en rødvin, der stammer fra hjertet af Côte d’Or, hvor terroiret i Clos Saint Jean med sin silt-kalkholdige jordbund og gunstige eksponering giver druerne mulighed for at modne langsomt og udvikle en klart defineret personlighed. Nøglen ligger i historien bag huset Paul Pillot, en producent med dybe rødder i dette land, som med tiden har opbygget et ry baseret på præcision, diskretion i arbejdet og respekt for vinmarkens naturlige rytmer. Vinhuset fortolker vindyrkning som en tidskultur: manuel høst, omhyggelig udvælgelse, en kontrolleret gæring, der bevarer frugtens energi, og en lagring på træ, som former strukturen uden at udviske renheden i smagen. Resultatet er en vin med en særpræget personlighed sammenlignet med andre røde vine fra samme område: en afbalanceret tanninstruktur, et mineralsk spor med associationer til grafit, aromatiske noter af modne sorte frugter og et let krydret præg, der baner vej for en elegant længde. I munden byder Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge på en afdæmpet, men interessant tæthed med en omsluttende midtpalet og en afslutning, der forbliver klar, næsten saltpræget, og som kan ledsage stege, vildt og modne oste uden nogensinde at overskygge rettens balance. Inden for Paul Pillots sortiment indtager denne vin en fremtrædende position som et manifest for raffinementet i et sjældent terroir og giver et indblik i et rødt udtryk, der går i dialog med vinmarkens modenhed og kælderens håndværksmæssige omhu. Den er ideel for dem, der søger en autentisk sanselig rejse ind i vinene fra Burgundy, og som ønsker en vin, der kan udvikle sig med tiden, men allerede nu byder på en tydelig dybde. Servér ved 16–18°C, åbn i god tid, så aromaerne kan udfolde sig, og nyd den ved stearinlys eller under en stilfuld middag; kort sagt er Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 et eksempel på samspillet mellem terroir, menneskets hånd og lagringens tidsforløb, en vin, der tydeligt indskriver sig i STELT-positioneringen: afdæmpet, autoritativ og dybt forankret i stedet.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893721925,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-20-075","price":213.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-Clos-Saint-Jean-Rouge-2020-AOC-075l.jpg?v=1788873987"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-la-grande-montagne-2013-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75 l er en flaske, der fortæller om terroiret i Chassagne-Montrachet gennem lyset og visdommen fra en Grande Montagne, en Premier Cru-parcel, hvis grus og kalksten forenes med den kontrollerede modenhed fra årgangen 2013 for at tilbyde balance, mineralsk spændstighed og en elegance, der ikke påtvinger sig, men inviterer til en smagning. Producentens historie flettes sammen med traditionen fra en familie af vinbønder, der har dybe rødder i denne del af Côte de Beaune og har opbygget en virksomhedsvision baseret på omhu i vinmarken, en præcis høst og en kælder, der er indrettet til at bevare frugtens renhed. Paul Pillots produktionsfilosofi prioriterer en afmålt tilgang: omhyggeligt og bæredygtigt arbejde i vinmarken, manuel høst, streng udvælgelse af druerne, begrænset indgriben i kælderen og en lagring, der fremhæver den aromatiske komponent uden at overdøve den. La Grande Montagnes særpræg sammenlignet med andre Chardonnay-udtryk fra området ligger i samspillet mellem udpræget mineralitet, strejf af citrus og hvid frugt samt en solid struktur, der giver vinen mulighed for at ånde og udvikle sig uden at fremhæve alkoholen eller vaniljeprægede aromaer for kraftigt; den sensoriske oplevelse er en duft, der åbner sig med noter af citronskal, grapefrugt, hvid fersken og en blid berøring af ristet mandel, ledsaget af en nuance af let smør og gyvelblomster, mens ganen viser en skarp salthed, en fin marvagtig tekstur og en vedvarende eftersmag, der leder tankerne hen på våd sten. I producentens katalog indtager denne flaske en fremtrædende plads: den er et udtryk for en Chardonnay-serie af høj rang, der formår at repræsentere Paul Pillots evne til at gengive terroirets kompleksitet og elegance over tid. Afslutningen er i overensstemmelse med STELT-filosofien, hvor valget klinger som et løfte om raffinement, balance og lang levetid.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893754693,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-13-075","price":366.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1788873989"},{"product_id":"paul-pillot-saint-aubin-premier-cru-les-charmois-2020-075","title":"Paul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l er en hvidvin, der kommer fra hjertet af Côte de Beaune, i det præcise område Saint-Aubin, hvor familien Pillots tradition møder et enestående terroir for at tilbyde en elegant og autentisk fortolkning af vinmarken Premier Cru Les Charmois. Paul Pillots historie er flettet sammen med årtiers omhyggelig pleje af vinmarkerne, en opmærksom forvaltning af produktionskæderne og en filosofi baseret på balancen mellem menneskeligt arbejde og respekt for området, med en stræben efter frugtens renhed og en klar gengivelse af de skiftende klimatiske forhold i hver årgang. På vingården arbejdes der med en nøgtern, men eftertænksom tilgang: manuel høst, streng udvælgelse af druerne og en lagring, der prioriterer præcision i frugten frem for spektakulære virkemidler, for at bevare den naturlige spænding mellem friskhed og de aromatiske tætheder, der er typiske for climat Les Charmois. Denne flaskes særpræg ligger netop i terroiret: kalkholdige jorde gennemskåret af mergelårer giver vinen en raffineret mineralitet, en struktur, der understøtter en veldefineret smagsprofil, og en elegant udvikling gennem smagen med en strålende klarhed i aromaerne. I næsen kommer rene noter af modne citrusfrugter, citronskal, hvidt æble og en delikat blomstret nuance frem, ledet af en krystalklar mineralitet, der leder tankerne hen på flint og små stykker lokal geologi; i munden udfolder der sig en saltet og silkeagtig tekstur, en kontrolleret flygtighed og en vedvarende eftersmag, der fører til en lang, ren og persistent afslutning, som kan udvikle sig med luften og tiden uden at miste sin vitalitet. I dette sortiment fremstår Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 som en pålidelig og raffineret fortolker af området og tilbyder et valg, der kan ledsage skaldyrsforretter, cremede supper og delikate fiskeretter samt bløde oste, uden at være prangende, men med en nuanceret personlighed, der er klar til at modne på flaske. Det er et valg, der taler om terroir, tålmodighed og en kvalitet, der prioriterer substans frem for tyngde, i tråd med STELT’s positionering.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893787461,"sku":"PAUPIL-SAIPRECRU-BOU-20-075","price":138.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Saint-Aubin-Premier-Cru-Les-Charmois-2020-AOC-075l.jpg?v=1788873992"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1788872025","url":"https:\/\/steltwines.com\/da\/collections\/paul-pillot.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}