{"title":"Pierre Overnoy","description":"\u003cp\u003ePierre Overnoy overtog familiens vinmarker i Pupillin, en kommune ved siden af Arbois i Jura, i 1968. Ejendommen er på omkring seks en halv hektar, fordelt på Ploussard, Chardonnay og Savagnin, og siden 2001 har den været drevet af Emmanuel Houillon, som kom til kælderen i 1990 og blev udpeget som Overnoys efterfølger, da Overnoy ikke havde børn.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNavnet var knyttet til naturvin, før udtrykket eksisterede: Dyrkning uden ukrudtsmidler eller syntetiske produkter fra begyndelsen og siden midten af 1980'erne vinificering uden tilsatte sulfitter, inspireret af Jules Chauvet's studier. Produktionen forbliver begrænset til omkring tyve tusind flasker i gode årgange.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSTELT-udvalget omfatter Arbois Pupillin Blanc i årgangene 2004 og 2016 i formatet 0,75 liter. Oprindelse verificeret.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pierre-overnoy-arbois-papullin-blanc-2016-075","title":"Pierre Overnoy Arbois Pupullin Blanc 2016 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePierre Overnoy Arbois Papullin Blanc 2016 AOC 0,75 l er en flaske, der inviterer på en sanselig rejse gennem Jura, Arbois-området, hvor Papullin betegner en mikrozone i Pupillin, som rummer kalkholdig jord og kølige eksponeringer, og hvor høsten gennemføres med god tid og sans for detaljer. Vinhuset Pierre Overnoy er en af grundpillerne i naturvinscenen, grundlagt ud fra Pierres vision. Han var pioner inden for biodynamik i vinmarken og spontan gæring og betragtede arbejdet i vinmarken som en praksis baseret på observation og respekt, så vinen kunne udtrykke sig frit uden overdrevne indgreb. I dag lever husets identitet videre, styret af en filosofi om minimal indgriben og omhyggelig pleje af vinmarkerne; vinene fremstilles af håndplukkede druer, begrænsede udbytter og en nænsom lagring på brugte træfade, der tilfører kompleksitet uden at maskere områdets karakter. Papullin Blanc udmærker sig ved en personlighed, der ikke passer ind i kategoriens klichéer: en hvidvin, der overrasker med sin lysende renhed, men samtidig afslører en dyb tekstur og en salthed, som synes at stamme fra selve stenen. Farven er lysende, men diskret, med blege gyldne reflekser og en mineralsk spændstighed, der ledsager hver slurk; i næsen fremkommer noter af moden citrus, mandarinskal, et strejf af hasselnød og en antydning af ristet smør, hvortil kommer en vis strenghed af flint og forvitret sten, et præg af kontrolleret oxidation, der i stedet fremhæver vinens livlige smag. I munden understøttes vinens lette fylde af en levende friskhed, en let prikken, der leder mod en tør, lang og ren afslutning, hvor den salte eftersmag bliver hængende længe. Inden for Pierre Overnoys sortiment repræsenterer Papullin Blanc en af de mest autentiske fortolkninger af Pupillin-terroiret: en invitation til at smage, som belønner tålmodighed, gennemtænkte madkombinationer og en nysgerrighed næret af respekt for råvaren. STELT prioriterer autenticitet, sammenhæng og lang levetid: Denne Papullin Blanc legemliggør forbindelsen mellem tradition og en nutidig vision, som definerer mærkets positionering.\u003c\/div\u003e","brand":"Pierre Overnoy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778959749445,"sku":"PIEOVE-ARBPAPBLA-JUR-16-075","price":723.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Pierre-Overnoy-Arbois-Pupullin-Blanc-2016-AOC-075l.jpg?v=1788874342"},{"product_id":"pierre-overnoy-arbois-papullin-blanc-2004-075","title":"Pierre Overnoy Arbois Pupullin Blanc 2004 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePierre Overnoy Arbois Papullin Blanc 2004 AOC 0,75l er en hvidvin fra Jura, der fortæller om Arbois’ terroir gennem en balance mellem renhed, kompleksitet og udvikling på flaske; produceret af Pierre Overnoy, en serie vine født i Pupillin, som har markeret en periode med genopdagelse af terroirets udtryk, med en håndværksmæssig og minimalistisk tilgang, der lader druerne og den spontane gæring udfolde sig uden tvang. Producentens historie er tæt forbundet med det bevidste valg af vinmarker dyrket med omhyggelige metoder, manuel høst og en håndtering af den lokale gær, der fremmer sporbarheden i smagen uden invasive indgreb, en filosofi, der har gjort Overnoy til et referencepunkt for dem, der søger autentiske vine med lang holdbarhed. I Papullin Blanc omsættes produktionsfilosofien til en vinmark, der arbejder i harmoni med årstiderne, med lagring i neutrale beholdere eller gamle fade, som fremmer integrationen af modenhed og kontrolleret oxidationshastighed, så den gustatoriske tekstur med årene bliver mere saftig og mineralsk. Blandt de karakteristiske elementer skiller den salte spændstighed, en markant mineralitet og en diskret aromatisk tekstur sig ud, med nuancer af hvid frugt, citrusskal og tørrede urter samt en vedvarende afslutning, der inviterer til en langsom og eftertænksom smagning. Papullin Blancs rolle i Pierre Overnoys sortiment er at repræsentere sammenhængen mellem terroirets identitet og en strengt traditionsbevidst tilgang; det er en vin, der udfordrer normerne for umiddelbar friskhed og i stedet tilbyder et spor af tid og erindring, som gradvist åbenbarer sig i glasset. For dem, der søger en hvidvin, der er tro mod sin oprindelse og historie, fremstår Pierre Overnoy Arbois Papullin Blanc 2004 AOC 0,75l som et referencepunkt, der kan ledsage lagrede oste, salte fiske- og skaldyrsretter samt enkle, men raffinerede tilberedninger og efterlade smageren med den tilfredsstillende fornemmelse af at have berørt et autentisk stykke Jura i tråd med STELT-positioneringen.\u003c\/div\u003e","brand":"Pierre Overnoy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778959782213,"sku":"PIEOVE-ARBPAPBLA-JUR-04-075","price":513.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Pierre-Overnoy-Arbois-Pupullin-Blanc-2004-AOC-075l.jpg?v=1788874344"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/Pierre-Overnoy-Arbois-Pupullin-Blanc-2016-AOC-075l.jpg?v=1790265437","url":"https:\/\/steltwines.com\/da\/collections\/pierre-overnoy.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}