{"title":"Domaine Paul Pillot","description":"\u003cp\u003eDas Weingut hat seinen Sitz in Chassagne-Montrachet und wird von Thierry Pillot gemeinsam mit seiner Schwester Chrystelle geführt. Der Besitz umfasst rund dreizehn Hektar, konzentriert auf Chassagne und Saint-Aubin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu den Lagen gehören die Premier Crus von Chassagne Les Caillerets, La Grande Montagne, Clos Saint-Jean und Champs Gain sowie der Premier Cru Les Charmois von Saint-Aubin. Die Arbeit der letzten Jahre hat den Einsatz von neuem Holz deutlich reduziert und die Lese vorverlegt, wodurch sich der Stil in Richtung größerer Spannung entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Ergebnis sind straffe, salzige Chardonnay, weit entfernt von den üppigeren Profilen, mit denen Chassagne lange Zeit identifiziert wurde. Das Sortiment umfasst außerdem Rotweine aus Chassagne und einen Aligoté. Kontrollierte Lagerung, lückenlos dokumentierte Herkunft.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"paul-pillot-bourgogne-aligote-2022-075","title":"Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l präsentiert sich als authentisches Fenster zur Bourgogne: ein Weißwein, der aus dem Engagement eines Familienweinguts hervorgeht, die Jahreszeit und den Boden mit Schlichtheit zu vermitteln; in diesem Kontext dient die Bezeichnung Bourgogne Aligote als Bühne für eine Rebsorte, die Direktheit und sanfte Struktur bietet, ideal zum Aperitif, zu feinen Vorspeisen und nicht zu salzigen Fischgerichten. Die Geschichte des Produzenten wurzelt in einer handwerklichen Tradition, die der heutigen Generation eine akribische Pflege der Weinberge vermittelt hat: Trauben, die mit Augenmerk auf das Gleichgewicht zwischen Ertrag und Reife angebaut und zum richtigen Zeitpunkt gelesen werden, um Säure und Aromatik zu bewahren; die Identität des Weinguts gründet auf der Idee, die Reinheit der Frucht zu bewahren, invasive Eingriffe zu vermeiden und effiziente Verfahren zu bevorzugen, die die natürliche Reife respektieren. Produktionsphilosophie bedeutet daher, dem Terroir zuzuhören, die Gärung in modernen und makellos sauberen Behältern zu kontrollieren, den Wein kurze Zeit auf der Feinhefe auszubauen und den Einfluss von Sauerstoff auf ein Minimum zu reduzieren, um einen trinkreifen Wein zu bieten, der sich dennoch in der Flasche weiterentwickeln kann. Charakteristische Elemente zeigen sich im Gleichgewicht zwischen Zweckmäßigkeit und Raffinesse: eine lebendige Säure, die eine leichte, aber klare Aromenpalette trägt, ein mineralischer Charakter, der an Stein und Schnee erinnert, Noten von grünem Apfel und Zitronenschale sowie eine feine florale Spur, die an weiße Blüten erinnert. Am Gaumen zeichnet sich der Bourgogne Aligote 2022 durch seine schlanke Textur, die Finesse seiner Struktur und einen sauberen Abgang aus, der zum nächsten Schluck einlädt; er ist ein kleines Eingangstor in die Welt des Sortiments des Produzenten und begleitet einfache Gerichte ebenso wie einen informellen Verkostungsabend. Die Rolle des Weins im Sortiment besteht darin, einen verlässlichen Ausgangspunkt zu bieten, eine Signatur des Terroirs, die all jene schätzen können, die Ausgewogenheit, Trinkfreude und eine authentische Stimme der Bourgogne suchen; im Einklang mit der Positionierung von STELT präsentiert sich dieser Wein als essenzielle, klar definierte Ausdrucksform, die dem Verbraucher ein konkretes Fenster in das geografische Gebiet und den Charakter von Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l eröffnet.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893689157,"sku":"PAUPIL-BOUALI-BOU-22-075","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Bourgogne-Aligote-2022-AOC-075l.jpg?v=1788873986"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-clos-saint-jean-rouge-2020-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l ist ein Rotwein aus dem Herzen der Côte d’Or, wo das Terroir von Clos Saint Jean mit seinem schluffig-kalkhaltigen Boden und einer günstigen Ausrichtung den Trauben eine langsame Reifung und eine klar ausgeprägte Persönlichkeit ermöglicht. Der Schlüssel liegt in der Geschichte des Hauses Paul Pillot, eines Produzenten mit tiefen Wurzeln in diesem Land, der sich im Laufe der Zeit einen Ruf aufgebaut hat, der auf Präzision, unaufgeregter Arbeitsweise und Respekt vor den natürlichen Rhythmen des Weinbergs beruht. Das Weingut versteht Weinbau als eine Kultur der Zeit: Handlese, sorgfältige Auswahl, eine kontrollierte Gärung, die die Energie der Frucht bewahrt, sowie ein Ausbau im Holz, der die Struktur formt, ohne die Reinheit des Trinkerlebnisses zu überdecken. Das Ergebnis ist ein Wein mit einer ausgeprägten Persönlichkeit, die ihn von anderen großen Rotweinen derselben Region unterscheidet: ein ausgewogenes Tanningefüge, eine an Graphit erinnernde mineralische Spur, aromatische Noten reifer schwarzer Früchte und eine leichte Würze, die den Weg zu einem eleganten Nachhall bereitet. Am Gaumen zeigt sich Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge ruhig, aber interessant konzentriert, mit einem umhüllenden Mittelgaumen und einem klaren, beinahe salzigen Abgang, der Braten, Wildgerichte und gereiften Käse begleiten kann, ohne jemals das Gleichgewicht des Gerichts zu überlagern. Innerhalb des Sortiments von Paul Pillot nimmt dieser Wein als Ausdruck der Raffinesse eines seltenen Terroirs eine herausragende Stellung ein und bietet einen Einblick in eine rote Interpretation, die mit der Reife des Weinbergs und der handwerklichen Sorgfalt des Weinguts in Dialog tritt. Er ist ideal für alle, die eine authentische sensorische Reise in die Welt der Weine aus Burgund suchen und sich mit der Zeit weiterentwickeln kann, bereits jetzt jedoch eine klar erkennbare Tiefe bietet. Bei 16–18°C servieren, rechtzeitig öffnen, damit sich das Aroma entfalten kann, und bei Kerzenlicht oder während eines stilvollen Abendessens genießen; kurz gesagt: Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 ist ein Beispiel für die stimmige Verbindung von Terroir, menschlicher Hand und Reifezeit – ein Wein, der sich klar in die STELT-Positionierung einfügt: zurückhaltend, souverän und tief mit seinem Herkunftsort verbunden.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893721925,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-20-075","price":213.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-Clos-Saint-Jean-Rouge-2020-AOC-075l.jpg?v=1788873987"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-la-grande-montagne-2013-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75 l ist eine Flasche, die das Terroir von Chassagne-Montrachet durch das Licht und die Erfahrung einer Grande Montagne vermittelt – einer Premier Cru-Parzelle, deren Kies und Kalk sich mit der durch den Jahrgang 2013 kontrollierten Reife verbinden, um Ausgewogenheit, mineralische Spannung und eine Eleganz zu bieten, die sich nicht aufdrängt, sondern zum Probieren einlädt. Die Geschichte des Produzenten ist eng mit der Tradition einer Winzerfamilie verbunden, die tief in diesem Teil der Côte de Beaune verwurzelt ist und eine Betriebsphilosophie entwickelt hat, die auf der Pflege der Weinberge, einer sorgfältigen Lese und einem Keller beruht, der auf die Bewahrung der Reinheit der Frucht ausgerichtet ist. Die Produktionsphilosophie von Paul Pillot bevorzugt einen maßvollen Ansatz: aufmerksame und nachhaltige Arbeit im Weinberg, Handlese, strenge Traubenselektion, zurückhaltende Eingriffe im Keller und eine Reifung, die die aromatische Komponente zur Geltung bringt, ohne sie zu überlagern. Die charakteristischen Merkmale von La Grande Montagne im Vergleich zu anderen Chardonnay-Ausprägungen der Region liegen im Zusammenspiel aus ausgeprägter Mineralität, Anklängen an Zitrusfrüchte und weißes Obst sowie einer festen Struktur, die dem Wein erlaubt, zu atmen und sich weiterzuentwickeln, ohne den Alkohol oder vanillige Aromen zu stark in den Vordergrund zu rücken; sensorisch erinnert die Nase an Zitronenschale, Grapefruit, weißen Pfirsich und eine zarte Note gerösteter Mandel, begleitet von einem Hauch leichter Butter und Ginsterblüten, während sich am Gaumen eine prägnante Salzigkeit, ein feines Gerüst von Mark und ein an nassen Stein erinnernder Nachhall zeigen. Im Katalog des Produzenten nimmt diese Flasche einen herausragenden Platz ein: Sie ist Ausdruck einer hochwertigen Chardonnay-Linie und vermag Paul Pillots Fähigkeit zu verkörpern, die Komplexität und Eleganz des Terroirs im Laufe der Zeit zum Ausdruck zu bringen. Der Abgang steht im Einklang mit der STELT-Philosophie, bei der die Wahl wie ein Versprechen von Raffinesse, Ausgewogenheit und Langlebigkeit nachhallt.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893754693,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-13-075","price":366.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1788873989"},{"product_id":"paul-pillot-saint-aubin-premier-cru-les-charmois-2020-075","title":"Paul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l ist ein Weißwein aus dem Herzen der Côte de Beaune, genauer aus Saint-Aubin, wo die Familientradition des Hauses Pillot auf ein außergewöhnliches Terroir trifft und eine elegante, authentische Interpretation der Premier-Cru-Lage Les Charmois hervorbringt. Die Geschichte von Paul Pillot ist mit Jahrzehnten sorgfältiger Pflege der Weinberge, einer aufmerksamen Bewirtschaftung der Produktionsketten und einer Philosophie verbunden, die auf dem Gleichgewicht zwischen menschlicher Arbeit und Respekt für die Landschaft beruht – mit einer ausgeprägten Leidenschaft für die Reinheit der Frucht und den klaren Ausdruck der wechselnden klimatischen Bedingungen jeder Saison. Im Keller verfolgt man einen schlichten, zugleich reflektierten Ansatz: Handlese, strenge Auswahl der Trauben und eine Reifung, bei der Präzision der Frucht Vorrang vor spektakulären Verfahren hat, um die natürliche Spannung zwischen Frische und der für das Klima Les Charmois typischen aromatischen Dichte zu bewahren. Der besondere Charakter dieser Flasche liegt gerade im Terroir: Kalkböden, durchzogen von Mergeladern, verleihen dem Wein eine raffinierte Mineralität, eine tragende Struktur und ein klar gezeichnetes Geschmackserlebnis mit elegantem Verlauf am Gaumen sowie einer strahlenden Leuchtkraft der Aromen. In der Nase zeigen sich klare Noten von reifen Zitrusfrüchten, Zitronenschale, weißem Apfel und einer zarten floralen Nuance, getragen von einer kristallklaren Mineralität, die an Feuerstein und kleine Gesteinsziegel der regionalen Geologie erinnert; am Gaumen entfaltet sich eine salzige, seidige Textur, eine kontrollierte Flüchtigkeit und ein anhaltender Eindruck, der in ein langes, klares und persistentes Finale übergeht und sich mit Luft und Zeit weiterentwickeln kann, ohne an Lebendigkeit zu verlieren. In diesem Sortiment präsentiert sich der Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 als zuverlässiger und raffinierter Botschafter der Region: ein Wein, der Meeresvorspeisen, samtige Suppen und feine Fischgerichte ebenso begleitet wie Weichkäse, ohne aufdringlich zu wirken, dabei jedoch eine vielschichtige Persönlichkeit zeigt und für die Flaschenreife bereit ist. Eine Wahl, die von Terroir, Geduld und einer Qualität erzählt, die Substanz über Wucht stellt – ganz im Sinne der Positionierung von STELT.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893787461,"sku":"PAUPIL-SAIPRECRU-BOU-20-075","price":138.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Saint-Aubin-Premier-Cru-Les-Charmois-2020-AOC-075l.jpg?v=1788873992"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1788872025","url":"https:\/\/steltwines.com\/de\/collections\/paul-pillot.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}