{"title":"Domaine Paul Pillot","description":"\u003cp\u003eEl domaine tiene su sede en Chassagne-Montrachet y está dirigido por Thierry Pillot junto con su hermana Chrystelle. La propiedad abarca alrededor de trece hectáreas, concentradas entre Chassagne y Saint-Aubin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLas parcelas incluyen los premiers crus de Chassagne Les Caillerets, La Grande Montagne, Clos Saint-Jean y Champs Gain, además del premier cru de Saint-Aubin Les Charmois. El trabajo de los últimos años ha reducido considerablemente el uso de madera nueva y ha adelantado las vendimias, orientando el estilo hacia una mayor tensión.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEl resultado son Chardonnay tensos y sabrosos, alejados de los perfiles más ricos con los que Chassagne se ha identificado durante mucho tiempo. La gama también incluye tintos de Chassagne y un Aligoté. Conservación controlada, procedencia trazable.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"paul-pillot-bourgogne-aligote-2022-075","title":"Paul Pillot Bourgogne Aligoté 2022 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l se presenta como una ventana auténtica a Borgoña: un blanco que nace del compromiso de una bodega familiar por contar la temporada y el suelo con sobriedad; en este contexto, la denominación Bourgogne Aligote funciona como un espacio de servicio para una variedad capaz de ofrecer inmediatez y una estructura amable, ideal para el aperitivo, entrantes delicados y platos de pescado no demasiado salados. La historia del productor se arraiga en una tradición artesanal que ha transmitido a la generación actual un cuidado meticuloso de los viñedos: uvas cultivadas con atención al equilibrio entre rendimiento y madurez, cosechadas en el momento justo para conservar acidez y aromaticidad; la identidad de la empresa se construye sobre la idea de preservar la pureza del fruto, evitando intervenciones invasivas y prefiriendo procesos eficientes que respetan la maduración natural. La filosofía productiva significa entonces escuchar el territorio, controlar la fermentación en contenedores modernos e impecablemente limpios, afinar por poco tiempo sobre las lías finas y reducir al mínimo la acción del oxígeno, para así ofrecer un vino listo para el consumo pero capaz de evolucionar en botella. Elementos distintivos emergen del equilibrio entre practicidad y refinamiento: un impulso ácido vivaz que sostiene una paleta de aromas ligeros pero nítidos, un carácter mineral que recuerda a la piedra y la nieve, notas de manzana verde, cáscara de limón y un sutil rastro floral que evoca flores blancas. En boca, el Bourgogne Aligote 2022 se distingue por su textura esbelta, la finura de su estructura y un final limpio que invita a la siguiente degustación; es una pequeña puerta de entrada al universo de la gama del productor, capaz de acompañar platos sencillos o de elevar una velada de cata informal. El papel del vino en la gama es ofrecer un punto de partida confiable, una firma del territorio que pueda ser apreciada por quienes buscan equilibrio, prontitud y una voz auténtica de Borgoña; en línea con el posicionamiento de STELT, este vino se propone como una expresión esencial, definida y capaz de devolver al consumidor una ventana concreta sobre el área geográfica y el carácter de Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893689157,"sku":"PAUPIL-BOUALI-BOU-22-075","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Bourgogne-Aligote-2022-AOC-075l.jpg?v=1786101739"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-clos-saint-jean-rouge-2020-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l es un vino tinto que nace en el corazón de la Côte d’Or, donde el terroir de Clos Saint Jean, con suelo limoso-calcáreo y una exposición favorable, permite que las uvas maduren lentamente y con una personalidad bien definida. La clave está en la historia de la casa Paul Pillot, un productor con raíces profundas en esta tierra que ha cultivado con el tiempo una reputación basada en la precisión, el silencio operativo y el respeto por los ritmos naturales de la viña. La empresa interpreta la viticultura como una cultura del tiempo: vendimia manual, selección meticulosa, una fermentación controlada que conserva la energía de la fruta y una crianza en madera que moldea la estructura sin borrar la pureza del sorbo. El resultado es un vino con una personalidad distinta respecto a otros pinot noirs de la misma zona: una trama tánica equilibrada, un rastro mineral que recuerda a la grafito, notas aromáticas de frutos negros maduros y un ligero toque especiado que abre paso a un final elegante. En boca, Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge ofrece una densidad pausada pero interesante, con un mid-palate envolvente y un cierre que permanece nítido, casi salino, capaz de acompañar asados, caza y quesos curados sin nunca sobrepasar el equilibrio del plato. Dentro de la gama de Paul Pillot, este vino ocupa una posición destacada como manifiesto de la sofisticación de un terroir raro, ofreciendo una ventana a una expresión tinta que dialoga con la madurez del viñedo y con el cuidado artesanal de la bodega. Es ideal para quienes buscan un viaje sensorial auténtico en el mundo de los vinos de Burgundy, capaz de evolucionar con el tiempo aunque ya ofrezca una profundidad distinguible. Servir a 16–18°C, abrir con antelación para permitir que el aroma se despliegue y disfrutarlo a la luz de las velas o durante una cena elegante; en resumen, Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 es un ejemplo de coherencia entre terroir, mano del hombre y tiempos de envejecimiento, un vino que se inserta claramente en el posicionamiento STELT: sobrio, autoritario y profundamente ligado al lugar.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893721925,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-20-075","price":213.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-Clos-Saint-Jean-Rouge-2020-AOC-075l.jpg?v=1786101741"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-la-grande-montagne-2013-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75 l es una botella que cuenta el terroir de Chassagne-Montrachet a través de la luz y la sabiduría de una Grande Montagne, parcela Premier Cru cuya grava y caliza se funden con una madurez controlada de la añada 2013 para ofrecer equilibrio, tensión mineral y una elegancia que no impone sino que invita a la degustación. La historia del productor se entrelaza con la tradición de una familia de viticultores que tiene raíces profundas en esta parte de la Côte de Beaune y ha construido una visión empresarial basada en el cuidado del viñedo, una vendimia cuidadosa y una bodega orientada a preservar la pureza del fruto. La filosofía productiva de Paul Pillot privilegia un enfoque mesurado: trabajo en viña atento y sostenible, cosecha manual, selección rigurosa de los brotes, intervención reducida en bodega y una crianza que realza el componente aromático sin superponerse. Los elementos distintivos de La Grande Montagne respecto a otras expresiones de Chardonnay de la zona residen en la textura entre mineralidad marcada, trazas de cítricos y fruta blanca, y una estructura sólida que permite al vino respirar y evolucionar sin forzar demasiado el alcohol ni las fragancias a vainilla; la evocación sensorial es de un olfato que se abre a notas de cáscara de limón, pomelo, durazno blanco y una caricia de almendra tostada, acompañadas de una matiz de mantequilla ligera y flores de retama, mientras que en el paladar emerge una salinidad punzante, una trama fina de médula y una persistencia que recuerda a la piedra mojada. En el catálogo del productor esta botella ocupa un lugar destacado: es expresión de una gama de Chardonnay de alto nivel, capaz de representar la capacidad de Paul Pillot de devolver al terroir su complejidad y elegancia con el tiempo. El final es coherente con la filosofía STELT, donde la elección resuena como una promesa de refinamiento, equilibrio y longevidad.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893754693,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-13-075","price":366.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1786101744"},{"product_id":"paul-pillot-saint-aubin-premier-cru-les-charmois-2020-075","title":"Paul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75 l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l es un vino blanco nacido en el corazón de la Côte de Beaune, en el preciso entorno de Saint-Aubin, donde la tradición familiar de la casa Pillot se encuentra con un terruño excepcional para ofrecer una interpretación elegante y auténtica del viñedo Premier Cru Les Charmois. La historia de Paul Pillot se entrelaza con décadas de meticuloso cuidado de la viña, una gestión atenta de la cadena de producción y una filosofía basada en el equilibrio entre el trabajo humano y el respeto por el territorio, con una vocación por la pureza de la fruta y la expresión nítida de la variación de las condiciones climáticas de cada añada. En la bodega se trabaja con un enfoque sobrio pero reflexivo: vendimia manual, rigurosa selección de las uvas y una gestión de la crianza que privilegia la precisión de la fruta por encima de la espectacularidad de los artificios, para conservar la tensión natural entre la frescura y la densidad aromática propias del climat Les Charmois. El carácter distintivo de esta botella reside precisamente en el terruño: los suelos calcáreos, intercalados con vetas de marga, imprimen al vino una mineralidad refinada, una estructura que sostiene una trama gustativa definida y una progresión elegante a lo largo del paladar, con una luminosidad radiante de los aromas. En nariz surgen notas limpias de cítricos maduros, piel de limón, manzana blanca y un delicado matiz floral, guiadas por una mineralidad cristalina que evoca la piedra de sílex y los estratos geológicos locales; en boca desarrolla una textura sabrosa y sedosa, una volatilidad controlada y una persistencia que conduce a un final largo, limpio y persistente, capaz de evolucionar con el aire y el tiempo sin perder vitalidad. Dentro de esta gama, el Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 se presenta como un intérprete fiable y refinado del territorio, ofreciendo una propuesta capaz de acompañar aperitivos de marisco, sopas aterciopeladas y platos de pescado delicados, así como quesos de pasta blanda, sin caer en la ostentación, pero revelando una personalidad compleja y preparada para madurar en botella. Es una elección que habla de terruño, paciencia y una calidad que privilegia la sustancia sobre la imponencia, en línea con el posicionamiento de STELT.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893787461,"sku":"PAUPIL-SAIPRECRU-BOU-20-075","price":138.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Saint-Aubin-Premier-Cru-Les-Charmois-2020-AOC-075l.jpg?v=1786101748"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1786140008","url":"https:\/\/steltwines.com\/es\/collections\/paul-pillot.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}