{"title":"Vincent Dauvissat","description":"\u003cp\u003eEl domaine tiene su sede en Chablis y la gestión actual continúa el trabajo iniciado por su padre René, con Vincent Dauvissat al frente desde finales de los años ochenta. La propiedad cuenta con unas doce hectáreas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas parcelas comprenden los grand cru Les Clos y Les Preuses, además de varios premier cru, entre los que La Forest representa el viñedo más extenso y emblemático de la casa, junto con Séchet, Vaillons y Montée de Tonnerre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl trabajo de los viñedos sigue principios ecológicos y biodinámicos, con laboreo mecánico del suelo y sin recurrir a herbicidas químicos. La vinificación incluye un prensado lento, fermentaciones con levaduras autóctonas y una crianza parcial en barricas usadas, sin madera nueva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl resultado son Chablis de perfil tenso y salino, que durante los primeros años pueden parecer cerrados y adquieren definición con el tiempo en botella. Es uno de los dos o tres referentes históricos de la denominación, junto con el domaine Raveneau, con el que comparte raíces familiares.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas botellas de esta selección se conservan a temperatura y humedad controladas, con procedencia trazada.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vincent-dauvissat-gran-cru-les-clos-chablis-2017-075","title":"Vincent Dauvissat Gran Cru Les Clos Chablis 2017 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003eVincent Dauvissat Gran Cru Les Clos Chablis 2017 AOC 0,75l es un vino blanco que nace del corazón de Chablis, una de las expresiones más nobles de Borgoña, pensado para quienes buscan pureza del fruto y una textura mineral inconfundible. La casa Vincent Dauvissat es una realidad familiar que transmite a lo largo del tiempo un cuidado meticuloso del suelo y una disciplina operativa destinada a interpretar cada año con coherencia, sin forzamientos. La filosofía productiva se basa en la atención al viñedo, rendimientos contenidos, cosecha en el momento justo y afinamientos realizados en recipientes neutros para preservar la sensación de piedra mojada y el impulso salino típico del Grand Cru Les Clos. Respecto a otros productores de la región, esta mano guía es discreta pero determinada: se privilegia la pureza del tejido frutal, la ligereza aparente que oculta una estructura capaz de soportar el envejecimiento, y una longitud que no cede a compromisos. El elemento distintivo reside en la sinergia entre densidad aromática y ligereza formal, una tensión que nace del terroir y de la gestión de las fermentaciones: un carácter que habla de calor estival sin perder el brillo del agua de manantial, de cítricos maduros, de una mineralidad pedregosa que envuelve el paladar con una precisión casi geométrica. Estilísticamente, Vincent Dauvissat Gran Cru Les Clos Chablis 2017 expresa una textura sedosa en el centro, una cavidad sapida que acompaña el final largo y limpio, y una resonancia que invita a la atención a los detalles del sorbo, desde la primera nota hasta el retrogusto. En la gama del productor, Les Clos ocupa una posición destacada: no es solo un vino funcional, sino un símbolo de credo enológico capaz de definir la firma de la casa, de acompañar platos refinados a base de pescado, crustáceos y quesos de maduración delicada, ofreciendo también la oportunidad de un envejecimiento controlado que revela evoluciones de mineralidad y aromas sutiles. 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La bodega Domaine Vincent Dauvissat representa una realidad familiar profundamente arraigada en el territorio, donde la tradición se fusiona con una sensibilidad moderna: una gestión cuidadosa de los viñedos, una vendimia razonada y una mano ligera en la bodega, destinadas a preservar la expresión genuina del terroir sin obstaculizarla con intervenciones superfluas. La filosofía productiva se basa en el respeto de los ritmos naturales y en el uso de recipientes neutros que mantienen intacta la pureza del fruto; la maduración ocurre con paciencia, eligiendo esperas útiles para garantizar el equilibrio entre aromaticidad y acidez, en un contexto climático que, como suele suceder, impulsa la densidad de la elección pero no sacrifica la frescura. El Montée de Tonnerre, emblema de elegancia entre los grandes crus de Chablis, confiere al vino una nota salina cremosa, un perfil que alterna zest de limón, cáscara de pomelo y un ligero yodo, con recuerdos a flores blancas y a una pasta yesosa que parece retener la luz. En boca se revela verticalidad y control: una sapidez definida, una textura fina y una trama mineral que recorre todo el sorbo hasta el final largo, limpio y persistente, donde también emergen trazas de fruta blanca madura y una ligera dulzura vegetal, equilibrio que invita al horizonte del envejecimiento. En la gama del productor, este vino ocupa una posición de vértice, señal de cómo la casa interpreta Chablis a través de crus seleccionados, ofreciendo a los entendidos una referencia capaz de evolucionar en el tiempo sin perder identidad. Para concluir, Vincent Dauvissat Premier Cru Montée de Tonnerre 2017 se presenta como una elección autoritaria para quienes buscan una bebida de carácter pero mesurada, coherente con el posicionamiento STELT.\u003c\/div\u003e","brand":"Vincent Dauvissat","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778910957893,"sku":"VINDAU-PRECRUMON-BOU-17-075","price":264.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/vincent-dauvissat-premier-cru-montee-de-tonnerre-2017-075_e7e61151-963c-4465-8d63-bdbbc6dcdfd2.jpg?v=1785236490"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/vincent-dauvissat-premier-cru-montee-de-tonnerre-2017-075_e7e61151-963c-4465-8d63-bdbbc6dcdfd2.jpg?v=1785842088","url":"https:\/\/steltwines.com\/es\/collections\/vincent-dauvissat.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}