{"title":"Domaine Paul Pillot","description":"\u003cp\u003eLe domaine est basé à Chassagne-Montrachet et est dirigé par Thierry Pillot avec sa sœur Chrystelle. La propriété s’étend sur environ treize hectares, répartis entre Chassagne et Saint-Aubin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes parcelles comprennent les premiers crus de Chassagne Les Caillerets, La Grande Montagne, Clos Saint-Jean et Champs Gain, ainsi que le premier cru de Saint-Aubin Les Charmois. Le travail de ces dernières années a sensiblement réduit l’élevage sous bois neuf et avancé les vendanges, faisant évoluer le style vers davantage de tension.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl en résulte des Chardonnay tendus et salins, éloignés des profils plus riches auxquels Chassagne a longtemps été associée. La gamme comprend également des rouges de Chassagne et un Aligoté. Conservation contrôlée, provenance tracée.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"paul-pillot-bourgogne-aligote-2022-075","title":"Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l se présente comme une fenêtre authentique sur la Bourgogne : un blanc issu de l’engagement d’un domaine familial à raconter la saison et le sol avec sobriété ; dans ce contexte, l’appellation Bourgogne Aligote sert d’écrin à un cépage capable d’offrir immédiateté et structure délicate, idéal pour l’apéritif, les entrées délicates et les plats de poisson peu salés. L’histoire du producteur s’enracine dans une tradition artisanale qui a transmis à la génération actuelle un soin méticuleux des vignes : des raisins cultivés avec attention à l’équilibre entre rendement et maturité, récoltés au moment idéal pour préserver acidité et expression aromatique ; l’identité du domaine repose sur l’idée de préserver la pureté du fruit, en évitant les interventions invasives et en privilégiant des pratiques efficaces qui respectent la maturation naturelle. La philosophie de production consiste donc à écouter le terroir, à contrôler la fermentation dans des contenants modernes et impeccablement propres, à élever brièvement sur lies fines et à réduire au minimum l’action de l’oxygène, afin d’offrir un vin prêt à boire mais capable d’évoluer en bouteille. Les éléments distinctifs émergent de l’équilibre entre praticité et raffinement : une vivacité acide qui soutient une palette d’arômes légers mais nets, un caractère minéral évoquant la pierre et la neige, des notes de pomme verte, de zeste de citron et une subtile touche florale rappelant les fleurs blanches. En bouche, la Bourgogne Aligote 2022 se distingue par sa texture élancée, la finesse de sa structure et une finale nette qui invite à la dégustation suivante ; c’est une porte d’entrée dans l’univers de la gamme du producteur, capable d’accompagner des plats simples ou de rehausser une soirée de dégustation informelle. Le rôle de ce vin dans la gamme est d’offrir un point de départ fiable, une signature du terroir appréciable par ceux qui recherchent équilibre, fraîcheur et une voix authentique de la Bourgogne ; en accord avec le positionnement STELT, ce vin se propose comme une expression essentielle, précise et capable de restituer au consommateur une fenêtre concrète sur la zone géographique et le caractère de Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893689157,"sku":"PAUPIL-BOUALI-BOU-22-075","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Bourgogne-Aligote-2022-AOC-075l.jpg?v=1788873986"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-clos-saint-jean-rouge-2020-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l est un vin rouge qui naît au cœur de la Côte d’Or, où le terroir de Clos Saint Jean, avec son sol limono-calcaire et son exposition favorable, permet aux raisins de mûrir lentement et de développer une personnalité bien définie. La clé réside dans l’histoire de la maison Paul Pillot, un producteur profondément enraciné dans cette terre et qui a forgé au fil du temps une réputation fondée sur la précision, la discrétion opérationnelle et le respect des rythmes naturels de la vigne. Le domaine interprète la viticulture comme une culture du temps : vendanges manuelles, sélection méticuleuse, fermentation contrôlée qui préserve l’énergie du fruit et élevage sous bois qui façonne la structure sans effacer la pureté de la bouche. Le résultat est un vin à la personnalité distincte de celle d’autres grands rouges de la même zone : une trame tannique équilibrée, une finale minérale évoquant le graphite, des notes aromatiques de fruits noirs mûrs et une légère touche épicée qui ouvre la voie à une allonge élégante. En bouche, Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge offre une densité paisible mais intéressante, avec un milieu de bouche enveloppant et une finale qui reste nette, presque saline, capable d’accompagner rôtis, gibier et fromages affinés sans jamais dominer l’équilibre du plat. Au sein de la gamme de Paul Pillot, ce vin occupe une place de choix comme manifeste du raffinement d’un terroir rare, offrant un aperçu d’une expression rouge qui dialogue avec la maturité du vignoble et le soin artisanal apporté à la cave. Il est idéal pour ceux qui recherchent un voyage sensoriel authentique dans l’univers des vins de Bourgogne, capable d’évoluer avec le temps tout en offrant dès maintenant une profondeur remarquable. Servir à 16–18°C, ouvrir à l’avance pour permettre aux arômes de s’épanouir et le déguster à la lueur des bougies ou lors d’un dîner élégant ; en résumé, Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 est un exemple de cohérence entre terroir, savoir-faire humain et temps d’élevage, un vin qui s’inscrit clairement dans le positionnement STELT : sobre, autoritaire et profondément lié à son lieu.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893721925,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-20-075","price":213.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-Clos-Saint-Jean-Rouge-2020-AOC-075l.jpg?v=1788873987"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-la-grande-montagne-2013-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne-Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75 l est une bouteille qui raconte le terroir de Chassagne-Montrachet à travers la lumière et le savoir-faire d’une Grande Montagne, parcelle Premier Cru dont les graviers et le calcaire se fondent dans une maturité maîtrisée par le millésime 2013 pour offrir équilibre, tension minérale et une élégance qui ne s’impose pas, mais invite à la dégustation. L’histoire du producteur s’entremêle avec la tradition d’une famille de vignerons profondément enracinée dans cette partie de la Côte de Beaune, qui a construit une vision du domaine fondée sur le soin de la vigne, une vendange minutieuse et une cave orientée vers la préservation de la pureté du fruit. La philosophie de production de Paul Pillot privilégie une approche mesurée : travail attentif et durable de la vigne, récolte manuelle, sélection rigoureuse des raisins, intervention réduite en cave et élevage qui met en valeur la composante aromatique sans la dominer. Les éléments distinctifs de La Grande Montagne par rapport aux autres expressions de Chardonnay de la région résident dans sa texture mêlant minéralité marquée, notes d’agrumes et de fruits blancs, ainsi qu’une structure solide qui permet au vin de respirer et d’évoluer sans trop miser sur l’alcool ou sur des fragrances vanillées ; l’évocation sensorielle est celle d’un nez qui s’ouvre sur des notes de zeste de citron, de pamplemousse, de pêche blanche et une caresse d’amande grillée, accompagnées d’une nuance de beurre léger et de fleurs de genêt, tandis qu’en bouche émergent une salinité incisive, une trame fine de moelle et une persistance évoquant la pierre mouillée. Dans le catalogue du producteur, cette bouteille occupe une place de choix : elle exprime une gamme de Chardonnay de haut rang, capable de représenter la capacité de Paul Pillot à restituer au terroir sa complexité et son élégance au fil du temps. La finale est cohérente avec la philosophie STELT, où le choix résonne comme une promesse de raffinement, d’équilibre et de longévité.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893754693,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-13-075","price":366.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1788873989"},{"product_id":"paul-pillot-saint-aubin-premier-cru-les-charmois-2020-075","title":"Paul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l est un vin blanc issu du cœur de la Côte de Beaune, dans le cadre précis de Saint-Aubin, où la tradition familiale de la maison Pillot rencontre un terroir d’exception pour offrir une lecture élégante et authentique du vignoble Premier Cru Les Charmois. L’histoire de Paul Pillot s’entremêle avec des décennies de soins méticuleux de la vigne, une gestion attentive des filières et une philosophie fondée sur l’équilibre entre le travail humain et le respect du terroir, avec une vocation pour la pureté du fruit et l’expression limpide des variations des conditions climatiques de chaque saison. En cave, le travail suit une approche sobre mais réfléchie : vendanges manuelles, sélection rigoureuse des raisins et gestion de l’élevage privilégiant la précision du fruit plutôt que le spectaculaire des artifices, afin de préserver la tension naturelle entre fraîcheur et densité aromatique typique du climat Les Charmois. Le caractère distinctif de cette bouteille réside précisément dans son terroir : des sols calcaires traversés de veines de marne impriment au vin une minéralité raffinée, une structure qui soutient une trame gustative définie et une progression élégante en bouche, avec une lumineuse clarté aromatique. Au nez émergent des notes nettes d’agrumes mûrs, de zeste de citron, de pomme blanche et une délicate nuance florale, guidées par une minéralité cristalline évoquant la pierre à fusil et les petits éléments géologiques locaux ; en bouche se développent une texture saline et soyeuse, une volatilité maîtrisée et une persistance qui conduit à une finale longue, nette et persistante, capable d’évoluer au contact de l’air et avec le temps sans perdre sa vitalité. Dans cette gamme, le Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 s’affirme comme un interprète fiable et raffiné du terroir, offrant une proposition capable d’accompagner des entrées de la mer, des soupes veloutées et des plats de poisson délicats, ainsi que des fromages à pâte molle, sans excès d’ostentation mais en révélant une personnalité complexe, prête à mûrir en bouteille. C’est un choix qui parle de terroir, de patience et d’une qualité privilégiant la substance à l’imposant, en accord avec le positionnement STELT.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893787461,"sku":"PAUPIL-SAIPRECRU-BOU-20-075","price":138.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Saint-Aubin-Premier-Cru-Les-Charmois-2020-AOC-075l.jpg?v=1788873992"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1788872025","url":"https:\/\/steltwines.com\/fr\/collections\/paul-pillot.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}