{"title":"Pierre Overnoy","description":"\u003cp\u003ePierre Overnoy reprend les vignes familiales à Pupillin, commune voisine d'Arbois dans le Jura, en 1968. La propriété s'étend sur environ six hectares et demi, répartis entre Ploussard, Chardonnay et Savagnin, et est exploitée depuis 2001 par Emmanuel Houillon, arrivé au domaine en 1990 et désigné comme successeur par Overnoy, qui n'avait pas d'enfants.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSon nom est associé au vin naturel avant même que l'expression n'existe : culture sans herbicides ni produits de synthèse dès les débuts et, à partir du milieu des années quatre-vingt, vinification sans sulfites ajoutés, dans le sillage des travaux de Jules Chauvet. La production reste limitée, autour de vingt mille bouteilles lors des millésimes favorables.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa sélection STELT comprend l'Arbois Pupillin Blanc dans les millésimes 2004 et 2016, en format 0,75 litre. Provenance vérifiée.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pierre-overnoy-arbois-papullin-blanc-2016-075","title":"Pierre Overnoy Arbois Pupullin Blanc 2016 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePierre Overnoy Arbois Papullin Blanc 2016 AOC 0,75l est une bouteille qui invite à un voyage sensoriel dans le Jura, territoire d’Arbois où Papullin désigne une microzone de Pupillin, gardienne de sols calcaires et d’expositions fraîches, et où les vendanges sont menées avec patience et souci du détail. Le domaine Pierre Overnoy est l’un des piliers de la scène des vins naturels, né de la vision de Pierre, pionnier de la biodynamie appliquée à la vigne et de la fermentation spontanée, qui a envisagé le travail à la vigne comme une pratique d’observation et de respect, laissant au vin la liberté de s’exprimer sans interventions excessives. Aujourd’hui, cette identité du domaine reste vivante, guidée par une philosophie d’intervention minimale et par un soin méticuleux des vignes ; les vins naissent de raisins vendangés à la main, de rendements maîtrisés et d’un élevage attentif en fûts de bois usagés, qui leur confère de la complexité sans masquer le caractère du terroir. Papullin Blanc se distingue par une personnalité qui ne se conforme pas aux clichés de la catégorie : un blanc qui surprend par sa pureté lumineuse, tout en révélant une profondeur de texture et une sapidité qui semblent provenir de la pierre elle-même. La robe est lumineuse mais peu marquée, aux pâles reflets dorés, avec une tension minérale qui accompagne chaque gorgée ; au nez émergent des notes d’agrumes mûrs, de zeste de mandarine, une trame de noisette et une touche de beurre grillé, auxquelles s’ajoute une certaine austérité de pierre à fusil et de pierre friable, caractéristique d’une oxydation maîtrisée qui exalte au contraire la vivacité en bouche. En bouche, la fluidité est soutenue par une fraîcheur vive, une légère pointe qui conduit vers une finale sèche, longue et nette, où la mémoire saline persiste longuement. Au sein de la gamme de Pierre Overnoy, Papullin Blanc représente l’une des lectures les plus authentiques du terroir de Pupillin : une invitation à la dégustation qui récompense la patience, des accords réfléchis et une curiosité nourrie par le respect de la matière première. STELT privilégie l’authenticité, la cohérence et la longévité : ce Papullin Blanc incarne ce trait d’union entre tradition et vision contemporaine qui définit le positionnement de la marque.\u003c\/div\u003e","brand":"Pierre Overnoy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778959749445,"sku":"PIEOVE-ARBPAPBLA-JUR-16-075","price":723.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Pierre-Overnoy-Arbois-Pupullin-Blanc-2016-AOC-075l.jpg?v=1788874342"},{"product_id":"pierre-overnoy-arbois-papullin-blanc-2004-075","title":"Pierre Overnoy Arbois Pupullin Blanc 2004 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePierre Overnoy Arbois Papullin Blanc 2004 AOC 0,75l est un vin blanc du Jura qui raconte la terre d’Arbois à travers un équilibre entre pureté, complexité et évolution en bouteille ; produit par Pierre Overnoy, il s’inscrit dans une gamme de vins née à Pupillin qui a marqué une période de redécouverte de l’expression du terroir, privilégiant une approche artisanale et minimaliste qui laisse respirer le raisin et la fermentation spontanée, sans contrainte. L’histoire du producteur s’entremêle avec le choix conscient d’employer des vignobles cultivés selon des pratiques attentives, des vendanges manuelles et une gestion des levures locales qui favorise la traçabilité du goût sans interventions invasives, une philosophie qui a fait d’Overnoy une référence pour ceux qui recherchent des vins authentiques et de garde. Dans Papullin Blanc, la philosophie de production se traduit par une vigne qui travaille en harmonie avec les saisons, avec un élevage dans des contenants neutres ou de vieux fûts qui favorisent l’intégration de la maturité et une vitesse d’oxydation contrôlée, offrant ainsi une texture gustative qui devient plus juteuse et minérale au fil des ans. Parmi ses éléments distinctifs ressortent la tension saline, une minéralité marquée et une texture aromatique discrète qui oscille entre fruit blanc, zeste d’agrumes et notes d’herbes sèches, avec une persistance qui invite à une dégustation lente et réfléchie. Le rôle de Papullin Blanc dans la gamme de Pierre Overnoy est de représenter la cohérence entre l’identité du terroir et le respect rigoureux de la tradition ; c’est un vin qui défie les codes de la fraîcheur immédiate en offrant plutôt une empreinte du temps et de la mémoire qui se révèle progressivement dans le verre. Pour ceux qui recherchent un blanc fidèle à son origine et à son histoire, Pierre Overnoy Arbois Papullin Blanc 2004 AOC 0,75l s’impose comme une référence, capable d’accompagner des fromages affinés, des plats de la mer savoureux et des préparations simples mais raffinées, laissant au dégustateur la sensation gratifiante d’avoir touché un morceau authentique du Jura, en accord avec le positionnement STELT.\u003c\/div\u003e","brand":"Pierre Overnoy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778959782213,"sku":"PIEOVE-ARBPAPBLA-JUR-04-075","price":513.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Pierre-Overnoy-Arbois-Pupullin-Blanc-2004-AOC-075l.jpg?v=1788874344"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/Pierre-Overnoy-Arbois-Pupullin-Blanc-2016-AOC-075l.jpg?v=1790265437","url":"https:\/\/steltwines.com\/fr\/collections\/pierre-overnoy.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}