{"title":"Polisy","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePolisy\u003c\/strong\u003e est une commune de l’Aube, au confluent de la Laignes et de la Seine, à 7 km de Bar-sur-Seine le long de la D671, dans le Barséquanais, la partie occidentale de la \u003ca href=\"\/fr\/collections\/cote-des-bar\"\u003eCôte des Bar\u003c\/a\u003e. Longue de 33 km, la Laignes prend sa source dans la commune de Laignes et se jette dans la Seine à Polisy même. Les communes voisines avec des vignes sont Buxeuil, Polisot, Balnot-sur-Laignes, \u003ca href=\"\/fr\/collections\/celles-sur-ource\"\u003eCelles-sur-Ource\u003c\/a\u003e, Avirey-Lingey et Neuville-sur-Seine. Le château, l’église Saint-Félix et une croix de carrefour sont les monuments recensés ; après la Révolution et jusqu’à l’an X, Polisy fut également chef-lieu de canton.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes vignes couvrent 161,5 ha (UMC) pour 37 viticulteurs : Pinot Noir 133,5 ha (83 %), Chardonnay 18,1 ha (11 %), Meunier 2,8 ha (2 %), auxquels s’ajoutent 7,1 ha d’autres cépages. Coteaux jurassiques sur calcaire du Kimméridgien, dans un terroir, le Barséquanais, où le Pinot Noir approche les 86 % des quelque 5 470 ha de 33 communes. Polisy est un « autre cru » : commune de l'AOC Champagne hors des mentions Grand Cru et Premier Cru, réservées par le cahier des charges à 59 communes de la Marne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/pages\/mappa-champagne?v=polisy\"\u003ecarte\u003c\/a\u003e situe à Polisy deux de nos Blanc de Noirs qui revendiquent les lieux-dits Côte de Béchalin et Val Vilaine.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cedric-bouchard-roses-de-jeanne-inflorescence-val-vilaine-blanc-de-noirs-nv-075","title":"Cedric Bouchard Roses de Jeanne 'Inflorescence Val Vilaine' Blanc de Noirs NV AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCedric Bouchard Roses de Jeanne Inflorescence Val Vilaine Blanc de Noirs NV AOC Champagne 0,75l\u003c\/strong\u003e est un vin qui se présente comme une fenêtre ouverte sur le terroir, capable de restituer la mémoire de la vigne et le savoir-faire artisanal que la famille interprète chaque année différemment. Dans ce contexte, la gamme Roses de Jeanne est née de l’idée de mettre en valeur le Pinot Noir et le Meunier à l’état pur, vendangés à la main et travaillés avec un savoir-faire minimaliste qui privilégie la spontanéité des fermentations et un dosage modéré, afin d’offrir une dégustation précise, fraîche et persistante. L’histoire du producteur et son identité viticole s’entremêlent avec une vision indépendante de la Champagne : Cedric Bouchard a construit une marque humaine, attentive au terroir, capable de transformer les contraintes de la vigne en opportunités d’expression et de raconter l’origine à travers des étiquettes sobres mais reconnaissables. La philosophie de production et l’approche du travail se traduisent par une gestion respectueuse des sols et des plantes, dans une cave où les interventions sont réduites au minimum, où les vignes sont observées, écoutées et guidées par une main qui connaît le rythme des saisons ; les opérations sont réalisées avec précision, mais sans forcer les choses, afin que le vin conserve l’âme du raisin et du terroir. La capacité à fusionner élégance et tension, avec une structure ferme mais souple en bouche et un perlage fin qui invite à la gorgée suivante ; les notes aromatiques s’ouvrent sur des fruits blancs, des agrumes délicats, la levure et une légère minéralité qui reflète la matrice calcaire du sol. Le rôle de ce vin dans la gamme du producteur est celui d’une boussole sensorielle, une référence pour ceux qui recherchent des interprétations riches en caractère, capables d’accompagner différents moments de la dégustation.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Cedric Bouchard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778926424389,"sku":"CEDBOU-ROSDEJEA-CHA-NV-075","price":366.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Cedric-Bouchard-Roses-de-Jeanne-Inflorescence-Val-Vilaine-Blanc-de-Noirs-NV-AOC-075l.jpg?v=1788874067"},{"product_id":"cedric-bouchard-roses-de-jeanne-cote-bechalin-deg-2021-2014-075","title":"Cedric Bouchard Roses De Jeanne Cote Bechalin (deg. 2021) 2014 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003eCedric Bouchard Roses de Jeanne Côte Bechalin, deg. 2021, 2014 AOC 0,75l est une Champagne qui raconte l’identité d’une maison artisanale engagée à placer le terroir au centre de chaque choix, de l’interprétation d’un vignoble unique, Côte Bechalin, au long temps de maturation en bouteille. Née de l’engagement de Cedric Bouchard, petite exploitation familiale ayant choisi de construire son identité sur la précision, la transparence et le respect de la matière première, cette cuvée incarne une généalogie de l’attention : une gestion de la vigne qui privilégie la santé des sols, les vendanges sélectives et une vinification qui laisse mûrir le vin avec une intervention technologique minimale. Le résultat est un récit de Champagne qui évite les artifices grandiloquents, offrant au contraire une voix limpide, capable d’exprimer à la fois la matière et son évolution dans le temps. Parmi ses traits distinctifs ressort le lien étroit entre parcelle et production : de Côte Bechalin provient une matière marquée par le calcaire, la minéralité et une fraîcheur qui soutient la douce complexité du fruit ; l’absence d’hystéries stylistiques se traduit par une cohérence gustative où le fruit rouge mûr, l’acidité tranchante et une légère note florale trouvent leur place dans un écrin élégant et élancé. Les caractéristiques stylistiques se dévoilent : robe jaune paille rosée, perlage très fin et constant, bouquet évoquant le pamplemousse, le groseille et une nuance minérale, soutenu par une structure qui invite à poursuivre la dégustation. Au sein de la gamme de Cedric Bouchard, Roses de Jeanne Côte Bechalin occupe le rôle de vecteur d’identité : c’est l’une des expressions les plus pures de la philosophie de la maison, capable de dialoguer avec des plats délicats et des moments de contemplation gastronomique, tout en restant fidèle à la promesse d’intégrité qui la distingue.\u003c\/div\u003e","brand":"Cedric Bouchard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778926948677,"sku":"CEDBOU-ROSDEJEA-CHA-14-075","price":366.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Cedric-Bouchard-Roses-De-Jeanne-Cote-Bechalin-deg_-2021-2014-AOC-075l.jpg?v=1788874069"}],"url":"https:\/\/steltwines.com\/fr\/collections\/polisy.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}