{"title":"Domaine Paul Pillot","description":"\u003cp\u003eHet domein is gevestigd in Chassagne-Montrachet en wordt geleid door Thierry Pillot en zijn zus Chrystelle. Het wijngoed omvat ongeveer dertien hectare, voornamelijk verdeeld over Chassagne en Saint-Aubin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe wijngaarden omvatten de premier cru’s van Chassagne Les Caillerets, La Grande Montagne, Clos Saint-Jean en Champs Gain, evenals de premier cru Les Charmois van Saint-Aubin. De werkzaamheden van de afgelopen jaren hebben het gebruik van nieuw hout aanzienlijk verminderd en de oogst vervroegd, waardoor de stijl meer spanning heeft gekregen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHet resultaat zijn strakke, zilte Chardonnays, ver verwijderd van de rijkere stijl waarmee Chassagne lange tijd werd geassocieerd. Het assortiment omvat ook rode wijnen uit Chassagne en een Aligoté. Gecontroleerde opslag, traceerbare herkomst.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"paul-pillot-bourgogne-aligote-2022-075","title":"Paul Pillot Bourgogne Aligoté 2022 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Bourgogne Aligoté 2022 AOC 0,75l presenteert zich als een authentiek venster op de Bourgogne: een witte wijn die voortkomt uit de inzet van een familiebedrijf om het seizoen en de bodem sober te vertellen; in deze context fungeert de appellatie Bourgogne Aligoté als een dienstbare ruimte voor een variëteit die directheid en een zachte structuur biedt, ideaal voor aperitieven, delicate voorgerechten en niet te zoute visgerechten. De geschiedenis van de producent is geworteld in een ambachtelijke traditie die aan de huidige generatie een nauwgezette zorg voor de wijngaarden heeft doorgegeven: druiven geteeld met aandacht voor het evenwicht tussen opbrengst en rijpheid, geoogst op het juiste moment om zuurgraad en aroma’s te behouden; de identiteit van het bedrijf is gebaseerd op het idee de puurheid van de vrucht te bewaren, invasieve ingrepen te vermijden en te kiezen voor efficiënte bewerkingen die de natuurlijke rijping respecteren. De productiefilosofie betekent dus luisteren naar het terroir, de fermentatie controleren in moderne en vlekkeloos schone vaten, kort rijpen op fijne gisten en het gebruik van zuurstof tot een minimum beperken, zodat een wijn wordt geboden die klaar is voor consumptie maar zich in de fles kan ontwikkelen. Kenmerkende elementen komen voort uit het evenwicht tussen praktisch en verfijnd: een levendige zuurgraad die een palet van lichte maar heldere aroma’s ondersteunt, een mineraal karakter dat doet denken aan steen en sneeuw, tonen van groene appel, citroenschil en een subtiele bloemige hint die witte bloemen oproept. In de mond onderscheidt de Bourgogne Aligoté 2022 zich door een slanke textuur, finesse in de structuur en een zuivere afdronk die uitnodigt tot een volgende slok; het is een klein toegangspoortje tot het universum van het assortiment van de producent, in staat eenvoudige gerechten te begeleiden of een informele proeverijavond te verheffen. De rol van de wijn in het assortiment is het bieden van een betrouwbaar vertrekpunt, een terroirhandtekening die gewaardeerd kan worden door wie op zoek is naar evenwicht, directheid en een authentieke stem van de Bourgogne; in lijn met de positionering van STELT presenteert deze wijn zich als een essentiële, duidelijke expressie die de consument een concreet venster biedt op het geografische gebied en het karakter van Paul Pillot Bourgogne Aligoté 2022 AOC 0,75l.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893689157,"sku":"PAUPIL-BOUALI-BOU-22-075","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Bourgogne-Aligote-2022-AOC-075l.jpg?v=1786101739"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-clos-saint-jean-rouge-2020-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l is een rode wijn die ontstaat in het hart van de Côte d’Or, waar het terroir van Clos Saint Jean, met leem-kalkrijke bodem en een gunstige ligging, de druiven in staat stelt langzaam te rijpen met een goed gedefinieerde persoonlijkheid. De sleutel ligt in de geschiedenis van het huis Paul Pillot, een producent met diepe wortels in dit gebied die in de loop der tijd een reputatie heeft opgebouwd gebaseerd op precisie, stille werkwijze en respect voor de natuurlijke ritmes van de wijngaard. Het bedrijf ziet wijnbouw als een cultuur van tijd: handmatige oogst, zorgvuldige selectie, een gecontroleerde fermentatie die de energie van het fruit behoudt en een houtlagering die de structuur vormt zonder de puurheid van de smaak te verliezen. Het resultaat is een wijn met een uitgesproken persoonlijkheid vergeleken met andere rode topwijnen uit dezelfde regio: een evenwichtige tanninestructuur, een minerale afdronk die aan grafiet doet denken, aromatische tonen van rijpe zwarte vruchten en een lichte kruidigheid die de weg opent naar een elegante afdronk. In de mond biedt Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge een rustige maar interessante dichtheid, met een omhullend middenpalet en een heldere, bijna ziltige afsluiting die goed samengaat met geroosterd vlees, wild en gerijpte kazen zonder het evenwicht van het gerecht te overheersen. Binnen het assortiment van Paul Pillot neemt deze wijn een prominente plaats in als manifest van de verfijning van een zeldzaam terroir, en biedt een venster op een rode expressie die in dialoog staat met de rijpheid van de wijngaard en de ambachtelijke zorg van de kelder. Ideaal voor wie op zoek is naar een authentieke zintuiglijke reis in de wereld van Bourgondische wijnen, die zich met de tijd kan ontwikkelen maar nu al een onderscheidende diepte biedt. Serveer op 16–18°C, open ruim van tevoren om het aroma te laten openen en geniet ervan bij kaarslicht of tijdens een stijlvolle diner; kortom, Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 is een voorbeeld van consistentie tussen terroir, menselijke hand en rijpingstijd, een wijn die duidelijk past binnen de positionering van STELT: sober, gezaghebbend en diep verbonden met de plek.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893721925,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-20-075","price":213.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-Clos-Saint-Jean-Rouge-2020-AOC-075l.jpg?v=1786101741"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-la-grande-montagne-2013-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75 l is een fles die het terroir van Chassagne-Montrachet vertelt door het licht en de kennis van een Grande Montagne, een Premier Cru perceel waarvan het grind en kalksteen samensmelten met een rijpheid gecontroleerd door het oogstjaar 2013 om balans, minerale spanning en een elegantie te bieden die niet oplegt maar uitnodigt tot proeven. Het verhaal van de producent verweeft zich met de traditie van een familie wijnbouwers die diepe wortels heeft in dit deel van de Côte de Beaune en een bedrijfsvisie heeft opgebouwd gebaseerd op zorg voor de wijngaard, een nauwkeurige oogst en een kelder gericht op het behouden van de puurheid van de vrucht. De productiefilosofie van Paul Pillot geeft de voorkeur aan een gematigde aanpak: zorgvuldige en duurzame wijngaardwerkzaamheden, handmatige oogst, strenge selectie van de knoppen, beperkte interventie in de kelder en een rijping die de aromatische component waardeert zonder deze te overheersen. Kenmerkende elementen van La Grande Montagne ten opzichte van andere Chardonnay-uitingen uit de regio liggen in de verweving van uitgesproken mineraliteit, sporen van citrus en wit fruit, en een solide structuur die de wijn laat ademen en evolueren zonder te veel te drukken op alcohol of vanillegeuren; de sensorische evocatie is een geur die zich opent met tonen van citroenschil, grapefruit, witte perzik en een streling van geroosterde amandel, vergezeld van een nuance van lichte boter en brembloemen, terwijl op het gehemelte een scherpe ziltigheid naar voren komt, een fijne structuur van merg en een persistentie die doet denken aan natte steen. In het assortiment van de producent neemt deze fles een prominente plaats in: het is een uitdrukking van een hoogwaardig Chardonnay-assortiment, in staat om Paul Pillots vermogen te vertegenwoordigen om het terroir zijn complexiteit en elegantie in de tijd terug te geven. De afdronk is consistent met de filosofie van STELT, waar de keuze weerklinkt als een belofte van verfijning, balans en duurzaamheid.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893754693,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-13-075","price":366.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1786101744"},{"product_id":"paul-pillot-saint-aubin-premier-cru-les-charmois-2020-075","title":"Paul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75 l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75 l is een witte wijn uit het hart van de Côte de Beaune, uit het karakteristieke Saint-Aubin, waar de familietraditie van het huis Pillot samenkomt met een uitzonderlijk terroir en een elegante, authentieke interpretatie van de Premier Cru-wijngaard Les Charmois. De geschiedenis van Paul Pillot is verweven met tientallen jaren van uiterst zorgvuldige wijngaardverzorging, een aandachtig beheer van de productieketen en een filosofie die is gebaseerd op de balans tussen menselijk werk en respect voor het gebied, met een focus op fruitzuiverheid en een heldere expressie van de wisselende klimatologische omstandigheden van elk seizoen. In de kelder wordt gewerkt volgens een sobere maar doordachte aanpak: handmatige oogst, strenge selectie van de druiven en een rijpingsproces dat precisie in het fruit verkiest boven spectaculaire kunstgrepen, om de natuurlijke spanning tussen frisheid en de aromatische dichtheid die kenmerkend is voor het climat Les Charmois te behouden. Het onderscheidende karakter van deze fles ligt juist in het terroir: kalkrijke bodems, doorsneden door aders van mergel, geven de wijn een verfijnde mineraliteit, een structuur die een duidelijke smaaktextuur ondersteunt en een elegante ontwikkeling op het gehemelte, met een stralende helderheid in de aroma’s. In de neus komen zuivere tonen van rijpe citrusvruchten, citroenschil, witte appel en een delicate florale nuance naar voren, gestuurd door een kristalheldere mineraliteit die doet denken aan vuursteen en kleine stukjes lokale geologie; in de mond ontvouwt zich een hartige, zijdeachtige structuur, een beheerste vluchtigheid en een persistentie die uitmondt in een lange, zuivere en aanhoudende finale, die zich met lucht en tijd verder ontwikkelt zonder aan vitaliteit in te boeten. Binnen deze reeks is de Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 een betrouwbare en verfijnde vertolker van het gebied, die uitstekend samengaat met zeevruchten als voorgerecht, fluweelzachte soepen en delicate visgerechten, evenals met zachte kazen. De wijn is niet overdreven opzichtig, maar onthult een gelaagd karakter dat klaar is om zich verder op fles te ontwikkelen. Een keuze die spreekt van terroir, geduld en kwaliteit die inhoud boven imposante kracht stelt, geheel in lijn met de positionering van STELT.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893787461,"sku":"PAUPIL-SAIPRECRU-BOU-20-075","price":138.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Saint-Aubin-Premier-Cru-Les-Charmois-2020-AOC-075l.jpg?v=1786101748"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1786140008","url":"https:\/\/steltwines.com\/nl\/collections\/paul-pillot.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}