{"title":"Domaine Paul Pillot","description":"\u003cp\u003eDomaine ma siedzibę w Chassagne-Montrachet i jest prowadzony przez Thierry’ego Pillota oraz jego siostrę Chrystelle. Posiadłość obejmuje około trzynastu hektarów, skoncentrowanych między Chassagne a Saint-Aubin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWinnice obejmują premier cru Chassagne: Les Caillerets, La Grande Montagne, Clos Saint-Jean i Champs Gain, a także premier cru Saint-Aubin Les Charmois. Praca z ostatnich lat znacząco ograniczyła użycie nowego drewna i przyspieszyła terminy zbiorów, przesuwając styl w stronę większej napiętości.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePowstają z nich wyraziste, słone Chardonnay, dalekie od bogatszych profili, z którymi Chassagne przez długi czas była utożsamiana. Oferta obejmuje także czerwone wina z Chassagne oraz Aligoté. Kontrolowane przechowywanie, identyfikowalne pochodzenie.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"paul-pillot-bourgogne-aligote-2022-075","title":"Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l to autentyczne okno na Burgundię: białe wino powstałe dzięki zaangażowaniu rodzinnej winnicy, która z umiarem opowiada o sezonie i glebie; w tym kontekście apelacja Bourgogne Aligote pełni rolę przestrzeni dla odmiany zdolnej zaoferować świeżość i delikatną strukturę, idealną na aperitif, delikatne przystawki i dania z ryb o niezbyt intensywnym smaku. Historia producenta zakorzeniona jest w rzemieślniczej tradycji, która przekazała obecnemu pokoleniu skrupulatną troskę o winnice: winogrona uprawiane z dbałością o równowagę między plonem a dojrzałością, zbierane w odpowiednim momencie, by zachować kwasowość i aromatyczność; tożsamość firmy opiera się na idei zachowania czystości owocu, unikając inwazyjnych zabiegów i preferując efektywne metody pracy, które szanują naturalną dojrzałość. Filozofia produkcji oznacza więc słuchanie terenu, kontrolę fermentacji w nowoczesnych i nieskazitelnie czystych zbiornikach, krótkie dojrzewanie na drożdżach i minimalizowanie kontaktu z tlenem, aby zaoferować wino gotowe do spożycia, ale zdolne do ewolucji w butelce. Charakterystyczne cechy wynikają z równowagi między praktycznością a wyrafinowaniem: żywa kwasowość podtrzymująca paletę lekkich, ale wyraźnych aromatów, mineralny charakter przypominający kamień i śnieg, nuty zielonego jabłka, skórki cytryny oraz subtelny kwiatowy akcent przywodzący na myśl białe kwiaty. W ustach Bourgogne Aligote 2022 wyróżnia się smukłą strukturą, finezją i czystym finiszem, który zachęca do kolejnego łyka; to małe wejście do świata producenta, które potrafi towarzyszyć prostym daniom lub wzbogacić nieformalną degustację. Rola tego wina w ofercie to zapewnienie niezawodnego punktu startowego, podpisu terenu, który docenią poszukujący równowagi, gotowości i autentycznego głosu Burgundii; zgodnie z pozycjonowaniem STELT, wino to stanowi esencjonalne, wyraźne wyrażenie, które daje konsumentowi realne okno na obszar geograficzny i charakter Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893689157,"sku":"PAUPIL-BOUALI-BOU-22-075","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Bourgogne-Aligote-2022-AOC-075l.jpg?v=1786101739"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-clos-saint-jean-rouge-2020-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l to czerwone wino pochodzące z serca Côte d’Or, gdzie terroir Clos Saint Jean, z glebą ilasto-wapienną i korzystną ekspozycją, pozwala winogronom dojrzewać powoli, zachowując wyraźną osobowość. Kluczem jest historia domu Paul Pillot, producenta z głębokimi korzeniami na tej ziemi, który przez lata zbudował reputację opartą na precyzji, dyskrecji i szacunku dla naturalnych rytmów winnicy. Firma postrzega uprawę winorośli jako kulturę czasu: ręczne zbiory, staranna selekcja, kontrolowana fermentacja zachowująca energię owocu oraz dojrzewanie w drewnie, które kształtuje strukturę, nie zatracając czystości smaku. Efektem jest wino o wyraźnej osobowości, wyróżniające się na tle innych czerwonych win z tego regionu: zrównoważona taniczna struktura, mineralny posmak przypominający grafit, aromaty dojrzałych czarnych owoców oraz delikatna przyprawowość, która prowadzi do eleganckiego finiszu. W ustach Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge oferuje umiarkowaną, ale interesującą gęstość, otulające środka podniebienia i czyste, niemal słonawe zakończenie, które doskonale komponuje się z pieczeniami, dziczyzną i dojrzałymi serami, nie dominując równowagi dania. W ofercie Paul Pillot to wino zajmuje ważne miejsce jako manifest wyrafinowania rzadkiego terroir, oferując spojrzenie na czerwone wyrażenie dojrzewania winnicy i rzemieślniczą troskę winiarni. Idealne dla tych, którzy szukają autentycznej podróży sensorycznej po świecie win Burgundii, zdolne do ewolucji w czasie, a jednocześnie już teraz oferujące wyraźną głębię. Podawać w temperaturze 16–18°C, otworzyć wcześniej, by pozwolić aromatom się rozwinąć i delektować się przy świetle świec lub podczas eleganckiej kolacji; w skrócie, Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 to przykład spójności terroir, ludzkiej ręki i czasu dojrzewania, wino, które doskonale wpisuje się w pozycjonowanie STELT: powściągliwe, autorytatywne i głęboko związane z miejscem.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893721925,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-20-075","price":213.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-Clos-Saint-Jean-Rouge-2020-AOC-075l.jpg?v=1786101741"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-la-grande-montagne-2013-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75 l to butelka, która opowiada o terroir Chassagne-Montrachet poprzez światło i mądrość La Grande Montagne, parceli Premier Cru, której żwir i wapń łączą się z dojrzałością kontrolowaną rocznikiem 2013, oferując równowagę, mineralne napięcie i elegancję, która nie narzuca się, lecz zaprasza do degustacji. Historia producenta splata się z tradycją rodziny winiarzy, która ma głębokie korzenie w tej części Côte de Beaune i zbudowała wizję firmy opartą na trosce o winnicę, starannych zbiorach i piwnicy nastawionej na zachowanie czystości owocu. Filozofia produkcji Paula Pillota faworyzuje umiarkowane podejście: uważna i zrównoważona praca w winnicy, ręczne zbiory, rygorystyczna selekcja pąków, ograniczona ingerencja w piwnicy oraz dojrzewanie podkreślające aromaty bez ich przytłaczania. Charakterystyczne cechy La Grande Montagne w porównaniu z innymi wyrazami Chardonnay z tego regionu to połączenie wyraźnej mineralności, nut cytrusowych i białych owoców oraz solidna struktura, która pozwala winu oddychać i ewoluować, nie przesadzając z alkoholem ani waniliowymi aromatami; sensoryczne wrażenia to zapachy skórki cytryny, grejpfruta, białej brzoskwini i delikatnego prażonego migdała, uzupełnione nutą lekkiego masła i kwiatów janowca, podczas gdy na podniebieniu pojawia się ostra słoność, delikatna struktura miazgi i trwałość przypominająca mokry kamień. W katalogu producenta ta butelka zajmuje ważne miejsce: jest wyrazem wysokiej klasy gamy Chardonnay, zdolnej ukazać zdolność Paula Pillota do oddania terroir jego złożoności i elegancji w czasie. Finisz jest zgodny z filozofią STELT, gdzie wybór brzmi jak obietnica wyrafinowania, równowagi i długowieczności.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893754693,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-13-075","price":366.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1786101744"},{"product_id":"paul-pillot-saint-aubin-premier-cru-les-charmois-2020-075","title":"Paul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75 l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75 l to białe wino pochodzące z serca Côte de Beaune, z wyjątkowego terroiru Saint-Aubin, gdzie rodzinna tradycja domu Pillot spotyka się z niezwykłym siedliskiem, oferując elegancką i autentyczną interpretację winnicy Premier Cru Les Charmois. Historia Paula Pillota splata się z dziesięcioleciami pieczołowitej troski o winnice, uważnym zarządzaniem całym procesem produkcji oraz filozofią opartą na równowadze między pracą człowieka a poszanowaniem terytorium, z ukierunkowaniem na czystość owocu i klarowne wyrażenie zmiennych warunków klimatycznych każdego rocznika. W piwnicy pracuje się w sposób powściągliwy, lecz przemyślany: ręczny zbiór, rygorystyczna selekcja winogron oraz dojrzewanie prowadzone z naciskiem na precyzję owocu, a nie efektowność zabiegów, aby zachować naturalne napięcie między świeżością a aromatyczną gęstością typową dla climat Les Charmois. Wyjątkowy charakter tej butelki wynika właśnie z terroiru: wapienne gleby przeplatane żyłami margla nadają winu wyrafinowaną mineralność, strukturę podtrzymującą wyrazistą teksturę na podniebieniu oraz elegancki rozwój wina w trakcie degustacji, z olśniewającą świetlistością aromatów. W nosie pojawiają się czyste nuty dojrzałych cytrusów, skórki cytrynowej, białego jabłka i delikatny akcent kwiatowy, prowadzone przez krystaliczną mineralność przywodzącą na myśl krzemień i lokalne formacje skalne; na podniebieniu rozwija się słonawa, jedwabista tekstura, kontrolowana lotność oraz trwałość prowadząca do długiego, czystego i uporczywego finiszu, który pod wpływem powietrza i czasu ewoluuje, nie tracąc witalności. W tej gamie Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 jawi się jako wiarygodny i wyrafinowany interpretator terroiru, oferując wino, które doskonale towarzyszy przystawkom z owoców morza, aksamitnym zupom i delikatnym daniom rybnym, a także miękkim serom, bez ostentacji, lecz z ujawniającą się stopniowo złożoną osobowością i potencjałem dojrzewania w butelce. To wybór, który opowiada o terroir, cierpliwości i jakości stawiającej na treść, a nie monumentalność, zgodnie z pozycjonowaniem STELT.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893787461,"sku":"PAUPIL-SAIPRECRU-BOU-20-075","price":138.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Saint-Aubin-Premier-Cru-Les-Charmois-2020-AOC-075l.jpg?v=1786101748"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1786140008","url":"https:\/\/steltwines.com\/pl\/collections\/paul-pillot.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}