{"title":"Domaine Paul Pillot","description":"\u003cp\u003eVingården ligger i Chassagne-Montrachet och drivs av Thierry Pillot tillsammans med systern Chrystelle. Egendomen omfattar omkring tretton hektar, koncentrerade mellan Chassagne och Saint-Aubin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÄgorna omfattar premier cru-lägena i Chassagne Les Caillerets, La Grande Montagne, Clos Saint-Jean och Champs Gain samt Saint-Aubin premier cru Les Charmois. Arbetet under de senaste åren har avsevärt minskat användningen av ny ek och tidigarelagt skördarna, vilket har förskjutit stilen mot större spänst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eResultatet är spänstiga och salta Chardonnay-viner, långt från de rikare profiler som Chassagne länge har förknippats med. Sortimentet omfattar även röda viner från Chassagne och en Aligoté. Kontrollerad lagring, spårbart ursprung.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"paul-pillot-bourgogne-aligote-2022-075","title":"Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l framstår som ett autentiskt fönster mot Bourgogne: ett vitt vin som föds ur en familjevingårds engagemang för att med återhållsamhet berätta om årgången och jorden; i detta sammanhang fungerar appellationen Bourgogne Aligote som en plattform för en druva som kan erbjuda omedelbarhet och varsam struktur, idealisk till aperitif, delikata förrätter och fiskrätter med måttlig sälta. Producentens historia har sina rötter i en hantverkstradition som har förmedlat en minutiös omsorg om vingårdarna till den nuvarande generationen: druvor odlas med fokus på balansen mellan avkastning och mognad och skördas i rätt ögonblick för att bevara syra och aromatik; företagets identitet bygger på idén att bevara fruktens renhet, undvika ingripande metoder och föredra effektiva processer som respekterar den naturliga mognaden. Produktionsfilosofin innebär därför att lyssna till terroiren, kontrollera jäsningen i moderna och oklanderligt rena behållare, låta vinet mogna en kort tid på den fina jästfällningen och minimera syrets inverkan, för att erbjuda ett vin som är drickklart men kan utvecklas på flaska. Särskilda egenskaper framträder i balansen mellan praktisk användbarhet och raffinemang: en livlig syra som bär upp en palett av lätta men tydliga aromer, en mineralisk karaktär som för tankarna till sten och snö, toner av grönt äpple, citronskal och ett subtilt blommigt inslag som påminner om vita blommor. I munnen utmärker sig Bourgogne Aligote 2022 genom sin slanka textur, strukturens finess och ett rent avslut som inbjuder till nästa smakprov; det är en liten inkörsport till producentens sortiment, kapabelt att ackompanjera enkla rätter eller lyfta en informell provningskväll. Vinets roll i sortimentet är att erbjuda en pålitlig utgångspunkt, en terroirpräglad signatur som kan uppskattas av den som söker balans, drickbarhet och en autentisk röst från Bourgogne; i linje med STELT:s positionering presenterar sig vinet som ett väsentligt och väldefinierat uttryck, kapabelt att ge konsumenten ett konkret fönster mot det geografiska området och karaktären hos Paul Pillot Bourgogne Aligote 2022 AOC 0,75l.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893689157,"sku":"PAUPIL-BOUALI-BOU-22-075","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Bourgogne-Aligote-2022-AOC-075l.jpg?v=1788873986"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-clos-saint-jean-rouge-2020-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 AOC 0,75l är ett rött vin från hjärtat av Côte d’Or, där terroiren i Clos Saint Jean, med sin siltiga kalkstensjord och gynnsamma exponering, låter druvorna mogna långsamt och utveckla en tydligt egen karaktär. Nyckeln ligger i familjen Paul Pillots historia, en producent med djupa rötter i denna jord och ett renommé som med tiden byggts på precision, diskret arbete och respekt för vingårdens naturliga rytmer. Vingården ser vinodling som en kultur präglad av tid: manuell skörd, noggrant urval, en kontrollerad jäsning som bevarar fruktens energi och lagring på trä som formar strukturen utan att sudda ut renheten i smaken. Resultatet är ett vin med en särpräglad personlighet jämfört med andra röda viner från samma område: en balanserad tanninstruktur, ett mineraliskt stråk som för tankarna till grafit, aromatiska toner av mogna mörka frukter och en lätt kryddighet som banar väg för en elegant längd. I munnen erbjuder Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge en stillsam men intressant täthet, med en omslutande mittpalett och ett avslut som förblir klart, nästan salt, och som kan ackompanjera stekar, vilt och lagrade ostar utan att någonsin överskugga rättens balans. Inom Paul Pillots sortiment har detta vin en framträdande position som ett uttryck för förfiningen hos en sällsynt terroir och erbjuder en inblick i ett rött vinuttryck som samspelar med vingårdens mognad och vinkällarens hantverksmässiga omsorg. Det är idealiskt för den som söker en autentisk sensorisk resa genom Bourgognes viner, med förmåga att utvecklas över tid samtidigt som det redan nu erbjuder ett tydligt djup. Serveras vid 16–18°C, öppnas i god tid så att aromerna hinner utvecklas och avnjuts i stearinljusets sken eller under en elegant middag; sammanfattningsvis är Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru Clos Saint Jean Rouge 2020 ett exempel på samstämmighet mellan terroir, människans hand och lagringstidens betydelse, ett vin som tydligt passar in i STELT:s positionering: sobert, auktoritärt och djupt förankrat i sin plats.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893721925,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-20-075","price":213.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-Clos-Saint-Jean-Rouge-2020-AOC-075l.jpg?v=1788873987"},{"product_id":"paul-pillot-chassagne-montrachet-premier-cru-la-grande-montagne-2013-075","title":"Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75 l är en flaska som berättar om terroiren i Chassagne-Montrachet genom ljuset och kunnandet hos en Grande Montagne, en Premier Cru-parcell där grus och kalksten förenas med den kontrollerade mognaden från årgången 2013 för att erbjuda balans, mineralisk spänst och en elegans som inte påtvingar sig utan inbjuder till provsmakning. Producentens historia vävs samman med traditionen hos en familj av vinodlare med djupa rötter i denna del av Côte de Beaune, som har byggt en verksamhetsvision grundad på omsorg om vingården, noggrann skörd och en vinkällare inriktad på att bevara fruktens renhet. Paul Pillots produktionsfilosofi förespråkar ett måttfullt förhållningssätt: noggrant och hållbart vingårdsarbete, manuell skörd, strikt selektering av druvorna, begränsad intervention i vinkällaren och en lagring som framhäver den aromatiska komponenten utan att lägga sig över den. Det som särskiljer La Grande Montagne från andra Chardonnay-uttryck i området är vävningen mellan utpräglad mineralitet, inslag av citrus och vit frukt samt en stabil struktur som låter vinet andas och utvecklas utan att driva alltför hårt mot alkohol eller vaniljtoner; den sensoriska upplevelsen är en doft som öppnar sig med toner av citronskal, grapefrukt, vit persika och en smekning av rostad mandel, tillsammans med en nyans av lätt smör och ginstblommor, medan gommen präglas av en skär sälta, en fin textur av märg och en eftersmak som för tankarna till våt sten. I producentens katalog intar denna flaska en framträdande plats: den är ett uttryck för ett Chardonnay-sortiment av hög klass och visar Paul Pillots förmåga att återge terroiren dess komplexitet och elegans över tid. Avslutningen är förenlig med STELT-filosofin, där valet klingar som ett löfte om förfining, balans och lagringsduglighet.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893754693,"sku":"PAUPIL-CHAMONPRE-BOU-13-075","price":366.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1788873989"},{"product_id":"paul-pillot-saint-aubin-premier-cru-les-charmois-2020-075","title":"Paul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l","description":"\u003cdiv\u003ePaul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75l är ett vitt vin från hjärtat av Côte de Beaune, i det exakta området Saint-Aubin, där familjen Pillots tradition möter en exceptionell terroir och erbjuder en elegant och autentisk tolkning av Premier Cru-vingården Les Charmois. Paul Pillots historia är sammanflätad med årtionden av noggrann omsorg om vinrankorna, varsam hantering av produktionskedjan och en filosofi som bygger på balansen mellan mänskligt arbete och respekt för området, med en strävan efter fruktens renhet och ett klart uttryck för hur klimatförhållandena varierar från år till år. I vinkällaren arbetar man med ett återhållsamt men eftertänksamt tillvägagångssätt: manuell skörd, rigoröst urval av druvorna och en lagring som prioriterar fruktens precision framför spektakulära effekter, för att bevara den naturliga spänningen mellan friskhet och de aromatiska tätheter som är typiska för climat Les Charmois. Det som särskilt utmärker denna flaska är just terroiren: kalkrika jordar, genomkorsade av märgelådror, ger vinet en raffinerad mineralitet, en struktur som bär upp en tydlig smakväv och en elegant utveckling genom smaken, med en strålande klarhet i aromerna. På näsan framträder rena toner av mogna citrusfrukter, citronskal, vitt äpple och en delikat blommig nyans, ledda av en kristallklar mineralitet som för tankarna till flinta och lokala geologiska tegelstenar; i munnen utvecklas en smakrik och silkeslen textur, en kontrollerad flyktighet och en ihållande längd som leder till ett långt, rent och beständigt avslut, med förmåga att utvecklas med luft och tid utan att förlora sin livskraft. I denna serie framstår Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 som en pålitlig och raffinerad tolkning av området, med ett vin som passar till skaldjursförrätter, lena soppor och delikata fiskrätter, liksom mjuka ostar, utan att bli överdådigt men med en nyanserad personlighet som är redo att mogna på flaska. Det är ett val som talar om terroir, tålamod och en kvalitet som prioriterar substans framför storslagenhet, i linje med STELT:s positionering.\u003c\/div\u003e","brand":"Paul Pillot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56778893787461,"sku":"PAUPIL-SAIPRECRU-BOU-20-075","price":138.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/files\/Paul-Pillot-Saint-Aubin-Premier-Cru-Les-Charmois-2020-AOC-075l.jpg?v=1788873992"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/7376\/7237\/collections\/Paul-Pillot-Chassagne-Montrachet-Premier-Cru-La-Grande-Montagne-2013-AOC-075l.jpg?v=1788872025","url":"https:\/\/steltwines.com\/sv\/collections\/paul-pillot.oembed","provider":"STELT - Vini Pregiati \u0026 Champagne","version":"1.0","type":"link"}