बोर्गोइना संग्रह के लिए चयन का उदाहरण

एक अच्छी तरह से निर्मित Borgogna संग्रह प्रसिद्ध लेबलों के संग्रह से नहीं बनता। यह cru की पदानुक्रम, उत्पादक की पहचान, वर्ष की विशेषता और सबसे महत्वपूर्ण, संरक्षण की गुणवत्ता को समझने की क्षमता से जन्म लेता है। इस Borgogna संग्रह चयन का उदाहरण एक ठोस मानदंड प्रस्तुत करता है: ऐसी शराब की भंडारशाला बनाना जो विभिन्न क्षणों में आनंद प्रदान कर सके, क्षेत्रीय सुसंगतता और संग्रह की गंभीरता बनाए रखते हुए।

लक्ष्य हर दुर्लभ नाम का पीछा करना नहीं है। बल्कि, उन वाइन का चयन करना है जिनके मौजूद होने का एक स्पष्ट कारण हो: कुछ समय के साथ ट्रैक करने के लिए, कुछ अपेक्षाकृत युवा अवस्था में खोलने के लिए, और कुछ महत्वपूर्ण अवसरों के लिए। Borgogna में, जहां उत्पादन अक्सर सीमित होता है और प्लॉट के विभाजन से महत्वपूर्ण अंतर उत्पन्न होते हैं, चयन उतना ही महत्वपूर्ण है जितना लेबल।

एक Borgogna संग्रह चयन का उदाहरण

एक संतुलित प्रारंभिक केंद्र Côte de Nuits और Côte de Beaune से शुरू हो सकता है, Pinot Noir और Chardonnay को साथ लेकर। पहला गहराई, संरचना और विकास की क्षमता लाता है; दूसरा Borgogna के Chardonnay की व्यापक व्याख्या प्रदान करता है, Chablis की खनिज तनाव से लेकर Meursault और Puligny-Montrachet की नियंत्रित समृद्धि तक।

Côte de Nuits के लिए, एक सोच-समझकर चयन को तीन स्तरों में विभाजित करना चाहिए। Bourgogne Rouge और विश्वसनीय उत्पादकों के क्षेत्रीय नाम maison या domaine की शैली को समझने के लिए काम आते हैं बिना कई वर्षों के इंतजार के। village - Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges - पहले से ही एक स्पष्ट स्थान की पहचान व्यक्त करते हैं। Premier Cru और Grand Cru संग्रह के सबसे चयनित हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिन्हें उत्पत्ति, वर्ष और विकास क्षमता के संदर्भ में अधिक सावधानी से खरीदना चाहिए।

इसी मानदंड को सफेद वाइन पर भी लागू किया जाता है। एक अच्छे उत्पादक का Chablis सटीकता और आश्चर्यजनक उम्र बढ़ने की क्षमता प्रदान कर सकता है। Saint-Aubin और Chassagne-Montrachet Côte de Beaune के Chardonnay के विभिन्न स्वरूपों को देखने की अनुमति देते हैं, जबकि Puligny-Montrachet और Meursault चयन के मुख्य स्तंभ हो सकते हैं। सबसे प्रतिष्ठित cru के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण आवश्यक है: केवल दुर्लभता उस शैली के अनुरूपता की जगह नहीं लेती जिसे आप संग्रहित करना चाहते हैं।

अनुपात उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है। मुख्य रूप से व्यक्तिगत उपयोग के लिए एक भंडार village और Premier Cru को प्राथमिकता दे सकता है, जिसमें Grand Cru की लक्षित उपस्थिति हो। दीर्घकालिक संरक्षण के लिए एक संग्रह में मान्यता प्राप्त प्लॉट की वाइन, ऐतिहासिक रूप से स्थिर उत्पादक और धीमी परिपक्वता के लिए उपयुक्त वर्ष का उच्च हिस्सा होना चाहिए। दोनों मामलों में, ऊर्ध्वाधर गहराई अक्सर सरल विविधता से अधिक उपयोगी होती है: एक ही वाइन को तीन या चार वर्षों में ट्रैक करना अलग-अलग खरीदों की तुलना में अधिक सिखाता है।

नामकरण से पहले उत्पादक

Borgogna में वाइनमेकर का नाम निर्णायक होता है। एक ही appellation की दो बोतलें, जो एक ही वर्ष की हों, खेत के काम, कटाई की तारीख, किण्वन प्रबंधन, लकड़ी के उपयोग और परिष्करण की फिलॉसफी के कारण बहुत अलग प्रोफाइल हो सकती हैं। एक प्रतिष्ठित नाम एक शुरुआती आधार है, कोई पूर्ण गारंटी नहीं।

इसलिए, चयन को स्पष्ट हस्ताक्षर और निरंतरता दिखाने वाले उत्पादकों को प्राथमिकता देनी चाहिए। समानता की तलाश जरूरी नहीं है: एक दिलचस्प संग्रह में अधिक पारंपरिक और संयमित व्याख्याकार हो सकते हैं, साथ ही अधिक ऊर्जावान या समकालीन domaine भी। महत्वपूर्ण यह है कि उनके शैली को पहचानें और इरादे के साथ खरीदें।

एक उत्पादक जो नाजुक निष्कर्षण और संयमित परिष्करण की ओर झुका हो, वह cru की पारदर्शिता और सुगंध प्रगति की तलाश करने वालों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हो सकता है। दूसरा, जो लकड़ी के उपयोग या टैनिन संरचना में अधिक उदार हो, बड़ी उपस्थिति वाली वाइन प्रदान कर सकता है, लेकिन अधिक प्रतीक्षा समय की आवश्यकता हो सकती है। दोनों दृष्टिकोणों में से कोई भी पूर्ण रूप से श्रेष्ठ नहीं है। बोतल, उपभोग के अवसर और भंडार के दृष्टिकोण के बीच सुसंगतता मायने रखती है।

पूरे संग्रह को एक ही नाम पर केंद्रित करने से बचना उपयोगी है, चाहे वह कितना भी प्रतिष्ठित क्यों न हो। प्रत्येक क्षेत्र के लिए तीन या चार अच्छी तरह से चुने गए उत्पादक विभिन्न व्याख्याओं की तुलना करने की अनुमति देते हैं और एकल वर्ष की सफलता पर निर्भरता को कम करते हैं। साथ ही, अत्यधिक फैलाव यह जानना कठिन बना देता है कि वास्तव में आपके पास क्या है।

वर्ष: गहराई बनाएं, रैंकिंग नहीं

Borgogna के वर्ष को कठोर रैंकिंग के रूप में नहीं देखना चाहिए। एक गर्म, ठंडा, जल्दी या देर से वर्ष वाइन की प्रोफ़ाइल को बदलता है, लेकिन अंतिम परिणाम प्लॉट और उत्पादक के विकल्पों पर भी निर्भर करता है। महान वर्ष एकाग्रता और दीर्घायु प्रदान कर सकते हैं, लेकिन अक्सर धैर्य की मांग करते हैं। ठंडे वर्ष युवा अवस्था में अधिक ऊर्जा, सटीकता और अभिव्यक्तिपूर्णता दे सकते हैं।

एक परिपक्व संग्रह समय वितरण से लाभान्वित होता है। केवल हाल के वर्षों को खरीदना तैयार बोतल के आनंद को टालना है; केवल परिपक्व वाइन खरीदना भंडार में विकास को ट्रैक करने की संभावना को कम कर सकता है। सबसे अच्छा संतुलन कुछ वर्षों में खोलने के लिए बोतलें, विकास के चरण में वाइन और लंबी अवधि के लिए आरक्षित संग्रह शामिल करता है।

उदाहरण के लिए, एक संरचित वर्ष का Premier Cru लाल वाइन कई बोतलों में खरीदा जा सकता है: एक कुछ वर्षों बाद वाइन को समझने के लिए, एक पूर्ण परिपक्वता के लिए और एक यदि संपत्ति योग्य हो तो उससे भी अधिक समय के लिए संरक्षित करने के लिए। यह तरीका एक असाधारण बोतल खरीदने और उसे तुलना के संदर्भ के बिना छोड़ने से अधिक समझदारी है।

फॉर्मेट, स्थिति और उत्पत्ति

फॉर्मेट चयन का हिस्सा है। 75 क्ल बोतल व्यापकता बनाने के लिए सबसे व्यावहारिक संदर्भ बनी रहती है। मैग्नम, जब निर्दोष उत्पत्ति के साथ उपलब्ध हों, अधिक स्थिर विकास और सामाजिक अवसरों में उनके मूल्य के कारण विशेष रूप से दिलचस्प होते हैं। हालांकि, इन्हें स्थान, अधिक समय और खोलने के सटीक प्रबंधन की आवश्यकता होती है।

संग्रह के Borgogna में, भौतिक स्थिति को उत्पादक के लिए समर्पित समान जांच की आवश्यकता होती है। वाइन का स्तर, कैप्सूल की अखंडता, लेबल की स्थिति, अनुचित परिवहन के संकेत और संरक्षण का इतिहास ठोस तत्व हैं। पुराने वर्षों के लिए, बोतल की तस्वीर और उत्पत्ति की सटीक जानकारी मामूली विवरण नहीं हैं: ये खरीद को आवश्यक स्पष्टता के साथ मूल्यांकन करने में मदद करते हैं।

आदर्श आपूर्ति श्रृंखला संक्षिप्त और प्रलेखित होती है। पेशेवर परिस्थितियों में रखी गई बोतलें, स्थिर तापमान, उचित आर्द्रता और नियंत्रित संचालन के साथ, उच्च विश्वसनीयता प्रदान करती हैं। खरीद के बाद लॉजिस्टिक्स को भी वाइन के मूल्य के अनुरूप होना चाहिए: सुरक्षात्मक पैकेजिंग, बीमित शिपिंग और जलवायु स्थितियों पर ध्यान बोतल की देखभाल का हिस्सा हैं, न कि एक मामूली अतिरिक्त।

वाइन प्राप्त होने के बाद, घरेलू संरक्षण को भी समान मानक जारी रखना चाहिए। एक जलवायु नियंत्रित भंडारशाला या पेशेवर कैबिनेट, प्रकाश, कंपन और तापमान में उतार-चढ़ाव से दूर, न केवल अंगों के विकास को बल्कि संग्रह की अखंडता को भी सुरक्षित रखता है। खरीद की जानकारी, उत्पत्ति और भंडारशाला में प्रवेश की तारीख को संरक्षित करना संग्रह को अधिक व्यवस्थित और समय के साथ अधिक पठनीय बनाता है।

एक चयन जो जीवित रहता है

Borgogna उन लोगों को पुरस्कृत करता है जो अनुशासन के साथ खरीदते हैं और ध्यान से चखते हैं। खोलने को नोट करना, वर्षों की तुलना करना और देखना कि वाइन ग्लास में कैसे बदलती हैं, संग्रह को व्यक्तिगत ज्ञान में बदल देता है, न कि केवल एक सूची। STELT इस सिद्धांत को चयन में लागू करता है: ऐसी बोतलों को प्राथमिकता देना जिनकी पहचान, उत्पत्ति और संरक्षण आने वाले समय के लिए उपयुक्त हो।

सबसे उपयोगी कदम कुछ नामकरणों और सावधानी से चुने गए उत्पादकों के साथ शुरू करना है, फिर खुली बोतलें अगली दिशा दिखाने दें। Borgogna की एक भंडारशाला तब मूल्यवान होती है जब वह एक जागरूक स्वाद को प्रतिबिंबित करती है, जो वर्ष दर वर्ष निर्मित होती है।