STELT की जगह वाइन को सबसे सही तरीके से समायोजित करने के लिए बनाई गई है।

मापी गई रोशनी, धीमी गति और एक आवश्यक वातावरण संरक्षण, चयन और संवाद के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बनाते हैं। हर तत्व को आवश्यकतम तक सीमित किया गया है, ताकि बोतलों, उनके साथ लायी कहानियों और उन्हें समझने के लिए आवश्यक समय को जगह मिल सके।

व्यापक और गहरा।

मात्रा के लिए नहीं, बल्कि सुसंगतता के लिए: एक-एक करके चुने गए वाइन, जो क्षेत्रों, शैलियों और उत्पादकों को पूरी और जागरूक तरीके से प्रस्तुत कर सकें। चयन समय के साथ बनाया गया है और इसमें प्रतीकात्मक लेबल और दुर्लभ व्याख्याएँ शामिल हैं, जिनमें वर्ष और आकार ऐसे हैं जो सतही नहीं बल्कि वास्तविक समझ प्रदान करते हैं। हर बोतल की एक निश्चित भूमिका होती है: एक प्रोफ़ाइल, एक स्कूल, एक हाथ, एक स्थान को परिभाषित करना। यह एक संग्रह है जो उन लोगों के लिए बनाया गया है जो मार्गदर्शन, सटीकता और निरंतरता की तलाश में हैं — केवल संदर्भों की एक साधारण सूची नहीं।

STELT में, पेशेवरता सबसे पहले आती है।

हर बोतल को विशेषज्ञता, सटीकता और जिम्मेदारी के साथ चुना, संरक्षित और प्रस्तुत किया जाता है, जो रोज़ाना अध्ययन, चखने और निरंतर तुलना के काम से होता है। कुछ भी संयोग पर नहीं छोड़ा जाता: उत्पादकों के चयन से लेकर वाइन सेलर के प्रबंधन तक, और अंतिम सलाह तक, हर कदम स्पष्ट और जागरूक मानदंडों के अनुसार होता है। जुनून कभी भी एक अलग मूल्य के रूप में घोषित नहीं किया जाता, बल्कि यह अनुभव, ज्ञान और वाइन तथा उसे चुनने वाले के प्रति सम्मान से स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है।