शातो चास स्प्लीन मौलिस-आँ-मेदोक 1964 AOC 0,75l

Chateau Chasse-Spleen Moulis en Medoc 1964 AOC 0,75l एक ऐसी बोतल है जो Médoc की विशिष्ट दीर्घायु और समय का गरिमा व सूझबूझ के साथ सामना करने की क्षमता को दर्शाती है। Moulis-en-Médoc के केंद्र में स्थित Château Chasse-Spleen अपनी ऐसी पहचान के लिए जाना जाता है, जिसकी जड़ें टेरोआर के सम्मान में हैं, तथा ऐसी उत्पादन-दर्शन के लिए भी, जिसमें हल्के हस्तक्षेप, पकने की अवस्था का सटीक आकलन और परिपक्वता प्रक्रिया की अत्यंत सावधानीपूर्वक देखभाल को प्राथमिकता दी जाती है। इसका दर्शन सरल किंतु कठोर है: चुनिंदा अंगूर-तोड़ाई से लेकर किण्वन तक, नियंत्रित मैसेरेशन से लेकर ओक के टोनो और प्रयुक्त पीपों में परिपक्वता तक, हर चरण का उद्देश्य तत्काल शक्ति के बजाय सुरुचि और खनिजता को उभारना है। इस विंटेज में Chasse-Spleen के विशिष्ट गुण स्पष्ट रूप से उभरते हैं: गहरा माणिक-लाल रंग, सूखे जंगलों, तंबाकू, चमड़े और पके काले फलों के सुरों में घुलती कोको की हल्की झलक वाली सुगंध; तालु पर यह उपस्थित किंतु मखमली टैनिन संरचना के साथ खुलती है, जिसे एक सूक्ष्म ताजगी सहारा देती है और जो स्वाद को लंबा व विकसित बनाती है, बिना अपनी संयमित गरिमा खोए। यह वाइन गरिमापूर्वक परिपक्व होने की अपनी क्षमता के लिए विशिष्ट है और समय के साथ सूक्ष्म मसालों, देवदार और क्षेत्र की विशिष्ट कंकरीली मिट्टी की याद दिलाने वाली खनिजता से समृद्ध जटिलता प्रस्तुत करती है; इसकी संरचना लाल मांस, शिकार के मांस और परिपक्व चीज़ों के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है, लेकिन मोमबत्ती की रोशनी में शांतिपूर्वक चखने के लिए भी उतनी ही उपयुक्त है, जहाँ समय अनुभव का हिस्सा बन जाता है। ऐतिहासिक विंटेज से आने के बावजूद यह बोतल परिपक्वता के प्रति आश्चर्यजनक रूप से संवेदनशील बनी हुई है; इसे स्थिर तापमान पर, स्थिर स्थिति में रखना और खोलने से पहले सावधानीपूर्वक डिकैंट करना आवश्यक है, ताकि इसकी सुगंधित जटिलता पूरी तरह उभर सके। इस एस्टेट की श्रृंखला में यह बोतल शुद्धता और संतुलन की निरंतर खोज का प्रमाण है—एक ऐसी संदर्भ-वाइन जो Médoc की परिपक्वता की प्रामाणिक व्याख्या में अतीत और वर्तमान को जोड़ती है। शक्ति और परिष्कार के संतुलन में, यह विंटेज STELT की स्थिति को मूर्त रूप देती है।