Rom fra Karibia
Karibisk rom er ikke én enkelt kategori: Hver øy har utviklet sin egen metode, og forskjellen mellom de ulike stilene er større enn mellom mange av vinens appellasjoner.
Jamaica bruker pot still med svært lange gjæringer og et ekstremt høyt esterinnhold. Barbados kombinerer pot still og kolonneapparater, og har en offentlig holdning til åpenhet rundt tilsetningsstoffer. Guyana bevarer historiske trealembics som er unike i verden. På Trinidad er destilleriene blitt lagt ned, noe som gjør de eksisterende mengdene begrensede.
Det tropiske klimaet fremskynder utviklingen: En ti år gammel rom fra Karibia har mistet like mye på fat som en skotsk whisky på tretti år. Kontrollert lagring, sporbar opprinnelse.
