Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 AOC 0,75l

Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 AOC 0,75l er en flaske som forteller historien om utviklingen av et land knyttet til høyre bredd av Dordogne og tålmodigheten til de som arbeider for å forvandle frukt, mikroklima og tid til et komplekst og autentisk stoff. Ligger i hjertet av Saint-Émilion, henter Canon sin identitet fra et terroir som blander grus, leire og et snev av kalkstein, og styres av en tilnærming som prioriterer modularitet i innhøstingen og nøye håndtering av modningen. Produsentens historie flettes sammen med karakteren til denne etiketten: et hus som ser tilbake til fortiden uten å gi slipp på en konstant nysgjerrighet for nye praksiser, og som bygger en filosofi basert på jevn kvalitet, en kjeller som ivaretar tidens spor, og et respektfullt forhold til sine vinmarker. Produksjonsfilosofien bygger på en nøye utvelgelse i vinmarken, en skånsom pressing og en gjæring som unngår temperaturvariasjoner, for å gi vinen en struktur som tåler aldring uten å miste eleganse. Kjennetegn ved denne årgangen ligger i balansen mellom tetthet og raffinement: modne mørke bær, krydrede noter, hint av lær og kakao kommer frem sakte, ledsaget av en silkeaktig tanninstruktur og en mineralitet som minner om jordens varme. Sammenlignet med andre viner fra samme appellasjon, skiller Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 seg ut med en symfoni av oksygen og stoff som utvikler seg diskret, og avslører en personlighet som kommer til sin fulle rett med tiden. I produsentens sortiment inntar denne flasken en posisjon som skinner med dybde og lang levetid, og gir smaker en nøkkel til å forstå utviklingen av karakteren gjennom årene: den inviterer til tålmodighet og en meditativ betraktning av stillheten som følger med en slurk. I tråd med STELTs profil fremstår den som et referansepunkt for en sober, raffinert og autentisk stil, i stand til å gi et syn på Saint-Émilion Grand Cru hvor tiden er den tregeste, men avgjørende ingrediensen.