Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l ist eine Flasche, die aus der Begegnung zweier sehr unterschiedlicher burgundischer Sensibilitäten hervorgeht, die durch eine zeitgenössische Linse neu interpretiert werden: eine Herstellung, die Bizots unternehmerisches Erbe mit der evokativen Neugier des Projekts 100 Phrases pour Eventails verbindet und in einem Wein aus Bourgogne AOC resultiert, der über den Genuss hinaus eine handwerkliche Philosophie und eine gemeinsame Terroir-Vision von Erzeuger und Region vermittelt. In diesem Rahmen wurzelt die Geschichte von Jean-Yves Bizot in einer tief in der Côte d’Or verankerten Familientradition, in der die tägliche Pflege der Reben und eine behutsam weiterentwickelte Weinbereitung einen Ruf begründet haben, der auf Präzision, Eleganz und Respekt vor dem Rohstoff beruht. Die Zusammenarbeit mit Domaine du Clos des Fees erweitert den Horizont und eröffnet eine Perspektive kreativer Freiheit, ohne auf die charakteristische Konsequenz jedes Hauses zu verzichten: eine Teamarbeit, die die Identität jener bewahrt, die sich dafür entschieden haben, Wein als eine sich entwickelnde Erzählung zu behandeln, die mit der Tafel und mit der Zeit wachsen kann. Die Herstellung beruht auf einem maßvollen, aber entschlossenen Ansatz: Handlese, rigorose Auswahl der Trauben, kontrollierte Gärung und Ausbau in neutralen Behältern oder in kleinen Holzfässern, mit dem Ziel, die Reinheit der Frucht herauszuarbeiten, ohne sie mit aggressiver Extraktion zu überladen. Charakteristische Elemente zeigen sich bereits am Gaumen: Der Wein präsentiert sich mit einer seidigen Textur, einem eleganten Rubinrot und einer aromatischen Komplexität, die reife rote Früchte, Veilchennuancen, die Schale einer Bitterorange und einen mineralischen Anklang verbindet, der an den Kalk der örtlichen Böden erinnert; am Gaumen zeichnet er sich durch eine fein tanninhaltige Struktur, einen geschliffenen Säureimpuls und eine lang anhaltende Entwicklung aus, die in einem klaren und nachhaltigen Abgang mündet. 100 Phrases pour Eventails nimmt innerhalb des Sortiments des Erzeugers eine bedeutende Stellung ein, ein charaktervoller Ausdruck, der dazu einlädt, Bizots stilistische Konsequenz und seine Fähigkeit zu entdecken, mit unterschiedlichen gastronomischen Umfeldern in Dialog zu treten – von raffinierten Menüs bis zu intimen Verkostungen –, und dabei vielseitige Einsatzmöglichkeiten sowie ein über die Zeit anhaltendes sensorisches Erlebnis bietet. Zum Abschluss findet die Verbindung von Tradition und zeitgenössischer Sprache in diesem Jahrgang eine elegante Synthese: ein Wein, der sich für vielfältige Interpretationen eignet und dabei einen zurückhaltenden, ausgewogenen Ton bewahrt, im Einklang mit der Positionierung von STELT.
