Nicolas Jacob Côtes du Jura Trousseau Au Mouiller 2020 AOC 0,75l ist ein charaktervoller, zugleich zu Leichtigkeit neigender Rotwein aus einer von felsigen Mosaiken und abfallenden Böden geprägten Landschaft des Jura, wo die Rebsorte Trousseau eine kühle Saison und gedämpftes Licht vorfindet, die ihre Frische hervorheben. Die Geschichte des Erzeugers Nicolas Jacob ist die eines Familienhauses, das Geduld und die sorgfältige Pflege des Terroirs zu seinem Markenzeichen gemacht hat: kleine Parzellen, manuelle Lese, die Auswahl kontrollierter Reifeprozesse und eine Philosophie, die elegante Töne gegenüber übermäßiger Struktur bevorzugt. Der Herstellungsansatz ist zurückhaltend und respektvoll: ein Weingut, das übermäßige Eingriffe vermeidet, Vergärungen mit natürlichen Hefen, eine sorgfältige Temperaturkontrolle zur Bewahrung von Lebendigkeit und Frucht sowie eine Reifung, die darauf abzielt, Holztöne zurückzuhalten und dem Wein zugleich ein geschmeidiges Mundgefühl zu verleihen. Bei Au Mouiller besteht der unverwechselbare Charakter im Zusammenspiel von roten Waldfrüchten, einer mineralischen Note, die an den Kalksteinboden des Jura erinnert, und einer leichten Würze, die den Eindruck belebt, ohne zu dominieren. Der Wein zeigt sich in leuchtendem Rubinrot, transparent und doch intensiv, mit einer Nase, die Kirsche, Minzerdbeere und einen Hauch weißen Pfeffers offenbart. Am Gaumen bietet er eine samtige Struktur, eine gute Säure und eine Spannung, die jeden Schluck frisch und einladend macht, mit einem sauberen, leicht salzigen Nachhall, der zu Kombinationen mit Vorspeisen aus Rohschinken oder milden Käsesorten, Pilzgerichten oder hellem Fleisch einlädt. Im Rahmen des sorgfältig zusammengestellten Sortiments des Erzeugers steht Au Mouiller für eine alltägliche, aber keineswegs banale Wahl: ein Wein, der informelle Momente begleitet, ohne seine Fähigkeit zu verlieren, beim Übergang vom Aperitif zum Abendessen zu überraschen, und eine klare territoriale Identität bietet, dabei jedoch zugänglich bleibt. Im Einklang mit der Positionierung von STELT verkörpert dieser Wein schlichte Eleganz, die Authentizität des Terroirs und ein Versprechen maßvoller Geselligkeit.
