Jura-Weine

Der Jura ist eine winzige Region zwischen Burgund und der Schweizer Grenze und die einzige in Frankreich, die ihre Identität auf einer Technik statt auf einer Rebsorte aufgebaut hat: den Ausbau unter einer Hefeschicht ohne Auffüllen des Fasses.

Hier entstehen die sous-voile-Weine und der Vin Jaune mit ihrem oxidativen Profil von Walnuss und Curry, neben den direkt ausgebauten ouillé-Weinen. Die Rebsorten sind Savagnin und Chardonnay für die Weißweine sowie Poulsard, Trousseau und Pinot Noir für die Rotweine, oft mit sehr niedrigen Erträgen.

Die STELT-Auswahl bevorzugt Erzeuger, die biologisch oder biodynamisch arbeiten und den Einsatz von Schwefel reduzieren. Kontrollierte Lagerung und lückenlos rückverfolgbare Herkunft.