Jura-Weine
Der Jura ist eine winzige Region zwischen Burgund und der Schweizer Grenze und die einzige in Frankreich, die ihre Identität auf einer Technik statt auf einer Rebsorte aufgebaut hat: den Ausbau unter einem Hefeflor ohne Auffüllen des Fasses.
Hier entstehen die Sous-voile-Weine und der Vin Jaune mit ihrem oxidativen Profil von Walnuss und Curry, neben den direkt ausgebauten ouillé-Weinen. Bei den weißen Rebsorten sind es Savagnin und Chardonnay, bei den roten Poulsard, Trousseau und Pinot Noir, oft mit sehr niedrigen Erträgen.
Die STELT-Auswahl bevorzugt Erzeuger, die biologisch oder biodynamisch arbeiten und nur geringe Mengen Schwefel einsetzen. Kontrollierte Lagerung und lückenlos nachvollziehbare Herkunft.
