Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 AOC 0,75l ist ein Weißwein, der eine bestimmte Vorstellung von Burgund verkörpert: ein kaltes, kalkhaltiges Gebiet, in dem Licht und Regen eine Mineralität schaffen, die dem Lauf der Zeit standhält. Er wird vom renommierten Haus Raveneau erzeugt, das eine der authentischsten Ausdrucksformen des Cru Butteaux bietet – eine erhöhte Lage mit Blick auf die gut ausgerichteten Weinberge und Böden aus einer Mischung von Kalk und Lehm. Die Geschichte des Weinguts Raveneau ist die einer Familie, die sich dafür entschieden hat, das Terroir durch eine sorgfältige, eng am saisonalen Kalender ausgerichtete Weinbaupraxis und eine Handlese zu vermitteln, welche die Integrität der Trauben bewahrt. Die Identität des Hauses beruht auf handwerklicher Arbeitsweise, der Kontrolle des Reifegrads und einer Vinifikation, die die ureigenen Eigenschaften der Trauben respektiert und dem Wein ermöglicht, ein klares und präzises Aromaprofil zu entwickeln. Die Herstellung folgt einer zurückhaltenden Philosophie: wenige Eingriffe, saubere temperaturgesteuerte Gärungen und ein Ausbau, bei dem neutrale Behälter und alte Fässer bevorzugt werden, um die Textur zu verfeinern, ohne fremde Aromen hinzuzufügen. Die besonderen Merkmale dieses Butteaux liegen im Gleichgewicht zwischen mineralischer Reinheit und Finesse am Gaumen: In der Nase zeigen sich Noten von reifer Zitrusfrucht, Zitronenschale, ein Hauch Feuerstein sowie Anklänge von Lilie und grünem Apfel, während sich am Gaumen ein salziger Funke, eine schlanke, aber präsente Struktur und eine Spannung entwickeln, die in einen langen, klaren und anhaltenden Abgang führt. Innerhalb des Sortiments des Erzeugers nimmt Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 eine herausragende Stellung ein. Er steht für die Fähigkeit des Domaine, einen Wein mit moderatem Reifepotenzial anzubieten, der sich im Laufe der Zeit ruhig weiterentwickelt, aber schon jetzt zu Krustentieren, Austern und Gerichten mit fettem Fisch genossen werden kann. Im Einklang mit der Positionierung von STELT ist er eine bewusste Wahl für alle, die Authentizität, strukturierte Zurückhaltung und eine unverfälschte Interpretation des Terroirs suchen.
