Athenais
Athénaïs es la etiqueta con la que Athénaïs de Béru firma los vinos elaborados con uvas compradas, vinificados en el Château de Béru, a pocos kilómetros de Chablis. El castillo pertenece a la familia desde hace más de cuatro siglos; ella retomó su gestión con la vendimia de 2005, convirtiendo las aproximadamente quince hectáreas del domaine a la agricultura ecológica y después a la biodinámica.
La misma filosofía que en los Chablis de la casa: levaduras autóctonas, vinificaciones sin aditivos y, desde 2014, algunas cuvées embotelladas sin sulfitos. Las uvas proceden principalmente de Yonne, de viticultores que practican la agricultura ecológica o biodinámica; el Aligoté nace en las colinas de Saint-Bris.
En la selección STELT, dos botellas de 2018: el Bourgogne Aligoté y el Bourgogne Épineuil Rouge, Pinot Noir de la denominación de Épineuil, frente a Tonnerre. Procedencia verificada.
