Chantereves
Chanterêves nace en 2010 en Savigny-lès-Beaune de la mano de Guillaume Bott, antiguo miembro de Domaine Simon Bize, y Tomoko Kuriyama, enóloga formada en Geisenheim, en el Rheingau. Ambos se definen como négociant-vinificateurs: compran uvas y elaboran el vino por su cuenta. Desde 2020 cultivan sus propios viñedos, casi cinco hectáreas entre Hautes-Côtes de Beaune, Chorey y Savigny.
Viticultura ecológica, no certificada. Los blancos fermentan con levaduras autóctonas y permanecen doce meses en barricas usadas; los tintos se elaboran con racimo entero desde 2014. Sin clarificación ni, por lo general, filtración. El Aligoté es aquí una elección identitaria.
La selección STELT comprende los Bourgogne Aligoté Les Chagniots, Chardonnay y Rouge, el Santenay Blanc, el Hautes-Côtes de Beaune Les Monts de Fussey y el Corton-Charlemagne Grand Cru 2021. Procedencia verificada.
