Dom Pérignon
Dom Pérignon toma su nombre del monje benedictino que en el siglo XVII perfeccionó en Hautvillers las técnicas de ensamblaje y prensado. La cuvée nace como Champagne de prestigio de Moët & Chandon, con la primera añada de 1921 comercializada en 1936.
La regla fundacional es que Dom Pérignon solo existe como millesimado: si una vendimia no alcanza el nivel requerido, ese año no sale nada. El ensamblaje se construye sobre un equilibrio casi paritario entre Chardonnay y Pinot Noir. El concepto de Plénitude describe las ventanas expresivas del vino: la primera salida después de unos nueve años sobre lías, la P2 después de más de dieciséis, y la P3 después de más de veinticinco.
La gama también incluye el Rosé, producido en cantidades notablemente inferiores. Conservación a temperatura y humedad controladas, procedencia trazada.
