Domaine du Collier
El domaine se crea en 1999 en el Saumurois de la mano de Antoine Foucault, hijo de Charly Foucault del Clos Rougeard, junto con su pareja Caroline. La propiedad sigue siendo de aproximadamente siete hectáreas, cultivadas de forma ecológica sobre suelos calcáreos y de tuffeau alrededor de Brézé: dos tercios de Chenin Blanc, en parte de viñas muy viejas, y un tercio de Cabernet Franc.
El método sigue la tradición familiar: vendimia manual con selección rigurosa, levaduras autóctonas y crianzas que se prolongan de dos a tres años sin trasiegos, en una bodega subterránea muy fría. Las cantidades son reducidas y los vinos salen únicamente al finalizar la crianza.
La selección STELT incluye el Saumur Rouge La Ripaille de las añadas 2015 y 2016, Cabernet Franc del lieu-dit homónimo, uno de los terroirs principales del domaine. Procedencia verificada.
