Domaine Ganevat
El domaine tiene su sede en Rotalier, en el sur del Jura, y está dirigido por Jean-François Ganevat, quien asumió en 1998 tras un periodo de trabajo en Borgoña. El cultivo es ecológico y biodinámico, con un patrimonio de viñas viejas y variedades jurásicas casi desaparecidas.
El trabajo en bodega alterna dos enfoques: los vinos ouillés, con la barrica rellenada y un perfil directo, y los vinos sous voile, envejecidos bajo un velo de levaduras, con la nota oxidativa típica de la región. Los sulfitos se reducen al mínimo y las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas.
La gama es inusualmente amplia y cambia de un año a otro. Conservación en condiciones controladas, procedencia trazada.
