Philippe Pacalet

Philippe Pacalet trabaja en Beaune como négociant de un tipo particular: compra uvas, no vinos, y los vinifica por cuenta propia desde 2001, después de una década como régisseur del Domaine Prieuré-Roch. Nieto de Marcel Lapierre, figura de referencia del Beaujolais natural, se formó en el Beaujolais antes de llegar a la Côte d'Or.

El método es el mismo en todas las cuvées: fermentación con racimo entero y levaduras autóctonas, sin sulfitos durante la vinificación y la crianza, élevage en pièces usadas sin madera nueva y embotellado sin filtración. Es un referente del vino natural en Borgoña, aplicado también a los grand cru.

La selección STELT comprende el Clos de Vougeot Grand Cru 2020 en formato de 0,75 litros. Procedencia verificada.