Rum del Caribe
El ron caribeño no es una categoría única: cada isla ha desarrollado su propio método, y la diferencia entre un estilo y otro es más marcada que entre muchas denominaciones de vino.
Jamaica trabaja en alambiques de olla con fermentaciones larguísimas y contenidos de ésteres altísimos. Barbados combina alambiques de olla y de columna, con una postura pública sobre la transparencia de los aditivos. Guyana conserva alambiques históricos de madera únicos en el mundo. Trinidad ha visto cerrar sus propias destilerías, lo que hace que las cantidades existentes sean limitadas.
El envejecimiento tropical acelera la evolución: un ron de diez años en el Caribe ha perdido en barrica lo mismo que un whisky escocés en treinta. Conservación controlada, procedencia trazada.
