Salon

Salon nace en Le Mesnil-sur-Oger a partir de una idea de Eugène-Aimé Salon, quien a comienzos del siglo XX decide producir un Champagne de un solo cru, una sola variedad y una sola añada. La primera añada comercializada es la de 1921 y ese principio nunca ha cambiado.

Cada botella es Chardonnay puro de Le Mesnil-sur-Oger, grand cru de la Côte des Blancs, y solo sale en los años considerados a la altura: en un siglo, las añadas declaradas son poco más de cuarenta. La vinificación excluye la fermentación maloláctica y la crianza sobre lías supera los diez años, con una producción que se detiene en torno a las sesenta mil botellas.

Las añadas disponibles se conservan a temperatura y humedad controladas, con procedencia trazada para cada botella.