Vincent Dauvissat

El domaine tiene su sede en Chablis y continúa el trabajo iniciado por su padre René, con Vincent Dauvissat al frente desde finales de los años ochenta. La propiedad alcanza unas doce hectáreas e incluye los grand cru Les Clos y Les Preuses y una serie de premier cru, entre ellos La Forest, la parcela más extensa y representativa de la casa, junto con Séchet, Vaillons y Montée de Tonnerre.

El cultivo sigue principios ecológicos y biodinámicos, con laboreo mecánico del suelo y sin herbicidas químicos. Una prensada lenta, levaduras autóctonas y una crianza parcial en barrica usada, sin madera nueva, dan lugar a Chablis tensos y salinos, cerrados durante los primeros años y progresivamente más definidos en botella.

Es uno de los referentes históricos de la denominación. Conservación a temperatura y humedad controladas, procedencia trazada.