Vinos del Jura
El Jura es una región diminuta encajada entre Borgoña y la frontera suiza, y es la única de Francia que ha construido su identidad sobre una técnica en lugar de sobre una variedad de uva: la crianza bajo velo de levaduras, sin rellenar la barrica.
De aquí nacen los vinos sous voile y el Vin Jaune, con su perfil oxidativo de nuez y curry, junto a los vinos ouillés de estilo directo. Las variedades son Savagnin y Chardonnay para los blancos, Poulsard, Trousseau y Pinot Noir para los tintos, a menudo con rendimientos muy bajos.
La selección STELT prioriza a productores que trabajan con métodos ecológicos o biodinámicos, con un uso reducido de sulfitos. Conservación controlada y procedencia trazable.
