Chantereves
Chanterêves ble grunnlagt i 2010 i Savigny-lès-Beaune av Guillaume Bott, tidligere ved Domaine Simon Bize, og Tomoko Kuriyama, enolog utdannet i Geisenheim i Rheingau. De beskriver seg selv som négociant-vinificateurs: De kjøper druer og vinifiserer selv. Siden 2020 har de drevet egne vinmarker, nesten fem hektar fordelt mellom Hautes-Côtes de Beaune, Chorey og Savigny.
Økologisk vindyrking, ikke sertifisert. Hvitvinene gjærer med stedegne gjærsopper og lagres i tolv måneder på brukte barriques; rødvinene har vært laget med hele drueklaser siden 2014. Uten klaring og vanligvis også uten filtrering. Aligoté er her et identitetsvalg.
STELT-utvalget omfatter Bourgogne Aligoté Les Chagniots, Chardonnay og Rouge, Santenay Blanc, Hautes-Côtes de Beaune Les Monts de Fussey og Corton-Charlemagne Grand Cru 2021. Verifisert opprinnelse.
