Philippe Pacalet

Philippe Pacalet arbeider i Beaune som négociant av en særegen type: Han kjøper druer, ikke vin, og vinifiserer dem selv siden 2001, etter et tiår som régisseur hos Domaine Prieuré-Roch. Som nevø av Marcel Lapierre, en sentral skikkelse innen naturlig Beaujolais, fikk han sin vinfaglige bakgrunn i Beaujolais før han kom til Côte d'Or.

Metoden er den samme for alle cuvéene: gjæring med hele drueklaser og stedegne gjærsopper, ingen svovel under vinifikasjon eller modning, élevage i brukte pièces uten ny eik, og tapping uten filtrering. Han er en referanse innen naturvin i Burgund, også anvendt på grand cru.

STELT-utvalget omfatter Clos de Vougeot Grand Cru 2020 i formatet 0,75 liter. Verifisert opprinnelse.