Rum fra Karibia
Karibisk rom er ikke én enkelt kategori: Hver øy har utviklet sin egen metode, og forskjellen mellom én stil og en annen er mer markant enn det som gjelder for mange vinappellasjoner.
Jamaica arbeider i pot still med svært lange gjæringer og et ekstremt høyt esterinnhold. Barbados kombinerer pot still og kolonneapparat, med en offentlig holdning til åpenhet om tilsetningsstoffer. Guyana bevarer historiske trealembikker som er unike i verden. Trinidad har opplevd at destilleriene stengte, noe som gjør de eksisterende mengdene begrensede.
Tropisk lagring akselererer utviklingen: En ti år gammel rom fra Karibia har mistet like mye i fatet som en skotsk whisky på tretti år. Kontrollert lagring, sporbar opprinnelse.
