Salon

Salon oppstår i Le Mesnil-sur-Oger etter en idé av Eugène-Aimé Salon, som på begynnelsen av 1900-tallet bestemmer seg for å produsere en Champagne fra én cru, én druesort og én årgang. Den første kommersialiserte årgangen er 1921, og dette prinsippet har aldri blitt endret.

Hver flaske er ren Chardonnay fra Le Mesnil-sur-Oger, grand cru i Côte des Blancs, og lanseres bare i år som anses å holde mål: På ett århundre er det deklarert litt over førti årganger. Vinifikasjonen utelukker malolaktisk gjæring, og modningen på gjæren varer i over ti år, med en produksjon som stopper på rundt seksti tusen flasker.

De tilgjengelige årgangene oppbevares ved kontrollert temperatur og luftfuktighet, med sporbar opprinnelse for hver flaske.