Tassin
Thibault Tassin tilhører en familie av vinbønder fra Côte des Bar i Aube. Siden 2019 har han drevet et uavhengig domaine sammen med sin kone Alizée: litt over én hektar i Celles-sur-Ource, med kjelleren i Landreville. Vinmarkene drives økologisk: den første sertifiserte innhøstingen er fra 2024.
Arbeidet dreier seg om enkeltparseller: lieu-dit Les Fioles, beplantet med Pinot Noir, og Dalivard, beplantet med Chardonnay, begge i Celles-sur-Ource på kimmeridgisk undergrunn. Les Fioles vinifiseres i fat og amfora; alle cuvéene lanseres uten dosage, brut nature.
STELT-utvalget omfatter Les Fioles 2021, blanc de noirs fra én parsell, En Dalivard 2019 i magnum, blanc de blancs, og Soirée d'Hiver en Pays Aubois, blanc de noirs av druer fra Celles-sur-Ource og Essoyes. Verifisert opprinnelse.
