Borgogno Rivata Barolo 2021 DOC 0,75l

Borgogno Rivata Barolo 2021 DOC 0,75l er en vin, der fremstår som et vindue ind til hjertet af Langhe, hvor lyset danser mellem vinmarkerne, og kælderens sten fortæller om en tradition dybt forankret i området; bag denne etiket gemmer sig en historisk vingård med en lang historie af forbindelser til Barolo, en virksomhedsidentitet formet af en indsats for at bevare de traditionelle processer uden at opgive en moderne fortolkning af råvaren; produktionsfilosofien bygger på opmærksomhed på vinmarken som det første udtryk: begrænsede udbytter, håndplukning, omhyggelig udvælgelse af druer, kontrollerede gæringer og en lang lagring på træ, der sigter mod at integrere tanniner og aroma uden at overdrive dem; de karakteristiske detaljer ved Rivata ligger i udvælgelsen af vinmarker beliggende i Rivata-området i Barolo eller i et mosaik af kalkholdige og sandede jordtyper, som fremmer en langsom modning og en kompleks aromatisk profil, forskellig fra mere ensartede løsninger; karakteren af denne Barolo mærkes ved første åndedrag: noter af modne amarena-kirsebær, kandiseret citronskal, antydninger af lakrids og sort peber blandes med tørre blomsterdufte; i munden fremstår en elegant balance mellem fylde og friskhed, med bløde tanniner og en syrestruktur, der understøtter en lang vedvarende eftersmag af læder og tørret frugt; strukturen antyder lagringspotentiale, men er også umiddelbart nydelig takket være en vis finesse, der gør den velegnet til at ledsage lagrede oste, langsomt tilberedte røde kødretter eller trøffelrisotto og dermed tilbyder en varieret gastronomisk kontekst; i Borgognos sortiment indtager Rivata en central plads: den vidner om virksomhedens evne til at væve tradition og opmærksomhed på smagsudvikling sammen uden at blive tung, og fungerer som ambassadør for en filosofi, der ser vin som resultatet af et stille og kontinuerligt arbejde; alt i alt er Borgogno Rivata Barolo 2021 et udtryk for terroir, et tilbud, der inviterer til at forfine opfattelsen af Barolo gennem en sammenhængende og afbalanceret fortolkning, i tråd med STELTs positionering.