Nicolas Jacob Cotes du Jura Trousseau Au Mouiller 2020 AOC 0,75l

Nicolas Jacob Côtes du Jura Trousseau Au Mouiller 2020 AOC 0,75l er en karakterfuld rødvin med hang til lethed, født i et land med klippemosaikker og skrånende jorder i Jura, hvor Trousseau-vinstokken finder en kølig sæson og et tempereret lys, der fremhæver dens friskhed. Historien om producenten Nicolas Jacob er historien om et familiehus, der har gjort tålmodighed og omsorg for området til sit særkende: små parceller, manuel høst, nøje udvalgte modningsforløb og en filosofi, der prioriterer elegante toner frem for strukturelle overdrivelser. Produktionsmetoden er enkel og respektfuld: en kælder, der undgår overdrevne indgreb, gæringer med naturlig gær, omhyggelig temperaturstyring for at bevare livlighed og frugt samt en lagring, der søger at begrænse træets påvirkning, samtidig med at den giver en blød, taktil fornemmelse i munden. I Au Mouiller er det særlige kendetegn samspillet mellem rød skovbundsfrugt, en mineralsk note, der minder om kalkstenen i den jurasiske jord, og et let krydderipræget strejf, der skærper oplevelsen uden at dominere. Vinen viser sig med en strålende rubinrød farve, transparent men intens, og en næse, der byder på kirsebær, myntejordbær og et strejf af hvid peber, mens den i munden har en fløjlsblød struktur, en god syre og en spænding, der gør hver slurk frisk og indbydende, med en ren eftersmag og en let saltlig tone, der indbyder til servering med forretter med lufttørret skinke eller bløde oste, retter med svampe eller lyst kød. I producentens nøje udvalgte sortiment repræsenterer Au Mouiller et hverdagsvalg uden at blive banalt: en vin, der ledsager uformelle stunder uden at miste evnen til at overraske, når man går fra aperitif til middag, og som tilbyder en klar territorial identitet, samtidig med at den forbliver tilgængelig. I tråd med STELT's positionering udtrykker denne vin afdæmpet elegance, terroirets autenticitet og et løfte om velafstemt samvær.