Dom Pérignon

Dom Pérignon har navn efter den benediktinermunk, som i 1600-tallet perfektionerede teknikkerne til assemblage og presning i Hautvillers. Cuvéen blev skabt som en prestigefyldt Champagne fra Moët & Chandon med den første årgang fra 1921, som blev lanceret på markedet i 1936.

Grundreglen er, at Dom Pérignon kun findes som årgangsvin: Hvis en høst ikke når det krævede niveau, udkommer der ikke noget det pågældende år. Assemblagen er opbygget med en næsten ligelig balance mellem Chardonnay og Pinot Noir. Begrebet Plénitude beskriver vinens ekspressive faser: den første udgivelse efter omkring ni år på gæren, P2 efter mere end seksten år og P3 efter mere end femogtyve år.

Sortimentet omfatter også Rosé, som produceres i betydeligt mindre mængder. Opbevaring ved kontrolleret temperatur og luftfugtighed, dokumenteret oprindelse.