Philippe Pacalet

Philippe Pacalet arbejder i Beaune som négociant af en særlig type: Han køber druer, ikke vin, og vinificerer dem selv siden 2001 efter et årti som régisseur hos Domaine Prieuré-Roch. Som nevø af Marcel Lapierre, referencefiguren inden for naturlig Beaujolais, blev han uddannet i Beaujolais, før han kom til Côte d'Or.

Metoden er den samme for alle cuvéer: gæring med hele klaser og naturlig gær, ingen svovl under vinificering eller lagring, élevage på brugte pièces uden nyt træ og aftapning uden filtrering. Det er en reference inden for naturvin i Bourgogne, også anvendt på grand cru.

STELT-udvalget omfatter Clos de Vougeot Grand Cru 2020 i formatet 0,75 liter. Dokumenteret oprindelse.