Rum fra Caribien

Karibisk rom er ikke én samlet kategori: Hver ø har udviklet sin egen metode, og forskellen mellem de forskellige stilarter er mere markant end mellem mange vinappellationer.

Jamaica arbejder med pot still og meget lange gæringer samt et ekstremt højt esterindhold. Barbados kombinerer pot still og kolonne, med en offentlig holdning til gennemsigtighed omkring tilsætningsstoffer. Guyana bevarer historiske trækedler, der er enestående i verden. Trinidad har oplevet, at landets destillerier lukker, hvilket har gjort de eksisterende mængder begrænsede.

Tropisk lagring fremskynder udviklingen: En ti år gammel rom fra Caribien har mistet lige så meget på fad som en skotsk whisky på tredive år. Kontrolleret opbevaring, sporbar oprindelse.