Salon

Salon blev grundlagt i Le Mesnil-sur-Oger på initiativ af Eugène-Aimé Salon, som i begyndelsen af det 20. århundrede besluttede at producere en Champagne fra én cru, én druesort og én årgang. Den første kommercielt lancerede årgang var 1921, og det princip har aldrig ændret sig.

Hver flaske er ren Chardonnay fra Le Mesnil-sur-Oger, grand cru i Côte des Blancs, og lanceres kun i år, der vurderes at leve op til standarden: På et århundrede er der erklæret lidt over fyrre årgange. Vinifikationen udelukker malolaktisk gæring, og lagringen på gæren overstiger ti år, mens produktionen begrænses til omkring 60.000 flasker.

De tilgængelige årgange opbevares ved kontrolleret temperatur og luftfugtighed, og hver flaskes oprindelse er sporbar.