Tassin

Thibault Tassin tilhører en familie af vinbønder fra Côte des Bar i Aube. Siden 2019 har han sammen med sin hustru Alizée drevet et uafhængigt domaine: lidt over én hektar i Celles-sur-Ource med kælderen i Landreville. Vinmarkerne dyrkes økologisk: den første certificerede høst er fra 2024.

Arbejdet kredser om enkelte parceller: lieu-dit Les Fioles med Pinot Noir og Dalivard med Chardonnay, begge i Celles-sur-Ource på kimmeridgisk undergrund. Les Fioles vinificeres på fade og i amfora; alle cuvéer frigives uden dosage, brut nature.

STELT-udvalget omfatter Les Fioles 2021, blanc de noirs fra en enkelt parcel, En Dalivard 2019 i magnum, blanc de blancs, samt Soirée d'Hiver en Pays Aubois, blanc de noirs fra druer fra Celles-sur-Ource og Essoyes. Oprindelsen er verificeret.