Vincent Dauvissat

Vingården har base i Chablis og viderefører det arbejde, som faderen René indledte, med Vincent Dauvissat som efterfølger fra slutningen af 1980’erne. Ejendommen omfatter omkring tolv hektar og inkluderer grand cru’erne Les Clos og Les Preuses samt en række premier cru’er, heriblandt La Forest, husets største og mest identitetsskabende parcel, sammen med Séchet, Vaillons og Montée de Tonnerre.

Driften følger økologiske og biodynamiske principper med mekanisk jordbearbejdning og uden kemisk ukrudtsbekæmpelse. Langsom presning, indfødte gærstammer og delvis lagring på brugte fade uden nyt træ giver spændstige og salte Chablis-vine, som er lukkede de første år og gradvist bliver mere nuancerede på flaske.

Det er en af appellationens historiske referenceproducenter. Opbevaring ved kontrolleret temperatur og luftfugtighed, dokumenteret oprindelse.