Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l

Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l er en flaske, der udspringer af mødet mellem to meget forskellige burgundiske tilgange, fortolket gennem en moderne linse: en produktion, der forener Bizots erhvervsmæssige arv med den stemningsfulde nysgerrighed i projektet 100 Phrases pour Eventails, hvilket resulterer i en Bourgogne AOC-vin, der ud over selve slurken formidler en håndværksmæssig filosofi og en fælles terroirforståelse mellem producent og område. I denne ramme har Jean-Yves Bizots historie rødder i en familie­tradition med dyb forankring i Côte d’Or, hvor den daglige pleje af vinstokkene og et diskret udviklet vinifikationsvalg har opbygget et ry baseret på præcision, elegance og respekt for råvaren. Samarbejdet med Domaine du Clos des Fees udvider horisonten og tilbyder et perspektiv præget af kreativ frihed, uden at give afkald på hvert huss særpræg: et teamwork, der bevarer identiteten hos dem, der har valgt at behandle vin som en fortælling i udvikling, der kan vokse sammen med måltidet og tiden. Produktionsfilosofien er centreret omkring en afmålt, men beslutsom tilgang: manuel høst, streng udvælgelse af drueklaser, kontrolleret gæring og lagring i neutrale beholdere eller små træfade med det formål at udtrække frugtens renhed uden at overbelaste den med aggressive ekstraktioner. Særlige kendetegn træder allerede frem ved første smag: Vinen viser en silkeblød tekstur, et elegant rubinrødt skær og en aromatisk kompleksitet, der kombinerer modne røde frugter, nuancer af viol, bitter appelsinskal og et mineralsk strejf, der minder om kridtet i de lokale jorder; i munden udmærker den sig ved en fint tannisk struktur, en afrundet syre og en langstrakt udvikling, der efterlader en ren og vedvarende afslutning. 100 Phrases pour Eventails indtager en betydningsfuld plads i producentens sortiment, et karakterfuldt udtryk, der inviterer til at opdage Bizots stilistiske sammenhæng og evne til at indgå i dialog med forskellige gastronomiske miljøer, fra raffinerede menuer til intime smagninger, og som tilbyder alsidig anvendelse og en sensorisk oplevelse, der varer ved. Afslutningsvis finder forbindelsen mellem tradition og et moderne sprog en elegant syntese i denne årgang: en vin, der egner sig til flere fortolkninger, samtidig med at den bevarer en sober og afmålt tone i tråd med STELT-positioneringen.