Im Herzen der Hügel von Gevrey-Chambertin präsentiert sich Domaine Dujac Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes 2018 AOC 0,75l als Erzählung von Terroir und familiärer Hingabe: eine Flasche, die dank sorgfältiger Rebpflege, manueller Lese und eines die Qualität des Leseguts betonenden Ausbaus die Tiefe eines der ausdrucksstärksten Crus der Côte unverfälscht vermittelt. Die Geschichte des von der Familie Seysses geführten Erzeugers steht für eine Philosophie, in der das Gleichgewicht zwischen Frucht und Charakter der Schlüssel ist: ein Haus, das seine Identität auf Weinen aufgebaut hat, die mit Präzision von ihrer Herkunft erzählen, ohne Moden hinterherzulaufen, sondern mit Respekt vor dem Ursprung zu arbeiten. Die Produktionsphilosophie zeigt sich in einer akribischen Pflege des Weinbergs, zurückhaltenden Eingriffen im Keller, kontrollierten Gärungen und einem Ausbau in französischen Eichenfässern, bei dem ein Anteil neuen Holzes die Intensität der Frucht nuanciert und zugleich eine Frische bewahrt, die die Struktur über die Zeit trägt. Aux Combottes zeichnet sich durch ein komplexes aromatisches Gefüge aus: Reife rote Früchte, Veilchennoten und mineralische Anklänge verbinden sich mit feinen Gewürznuancen, während am Gaumen eine elegante Linie seidiger Tannine und eine lebendige Säurespannung hervortritt, die die Verkostung vom Auftakt bis zum langen, salzigen und mineralisch anhaltenden Finale führt. Stimmig in das Sortiment des Erzeugers eingebettet, verkörpert dieser Wein die Handschrift von Dujac an der Côte de Nuits: Er kann sowohl als Botschafter ausgewogener Jugend als auch als Kandidat für die Reifung betrachtet werden – für alle, die mit der Zeit Entwicklung und Tiefe suchen. Zum Abschluss präsentiert sich der Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes 2018 für STELT als Zeugnis von Terroir, maßvoller Technik und zurückhaltender Machart, das Langlebigkeit ohne Schwere oder Effekthascherei zu bieten vermag.
