Domaine Ganevat

Das Domaine hat seinen Sitz in Rotalier im Süden des Jura und wird von Jean-François Ganevat geführt, der 1998 nach einer Arbeitsphase im Burgund übernahm. Die Bewirtschaftung erfolgt biologisch und biodynamisch, mit einem Bestand an alten Reben und beinahe verschwundenen Jurarebsorten.

Die Kellerarbeit folgt zwei unterschiedlichen Ansätzen: den ouillés-Weinen mit aufgefülltem Fass und direktem Profil sowie den sous-voile-Weinen, die unter einer Hefeschicht reifen und die für die Region typische oxidative Note aufweisen. Der Einsatz von Schwefel wird auf ein Minimum reduziert, die Gärungen erfolgen mit einheimischen Hefen.

Das Sortiment ist ungewöhnlich breit und ändert sich von Jahr zu Jahr. Lagerung unter kontrollierten Bedingungen, nachvollziehbare Herkunft.