Philippe Pacalet

Philippe Pacalet arbeitet in Beaune als négociant einer besonderen Art: Er kauft Trauben, keine Weine, und vinifiziert sie seit 2001 selbst, nachdem er ein Jahrzehnt lang als régisseur des Domaine Prieuré-Roch tätig war. Als Neffe von Marcel Lapierre, der prägenden Figur des natürlichen Beaujolais, wurde er im Beaujolais ausgebildet, bevor er an die Côte d'Or kam.

Die Methode ist bei allen Cuvées gleich: Ganztraubenvergärung mit einheimischen Hefen, kein Schwefel während der Vinifizierung und des Ausbaus, élevage in gebrauchten pièces ohne neues Holz, Abfüllung ohne Filtration. Er gilt als Referenz für Naturwein im Burgund und wendet diesen Ansatz auch auf die Grand Cru an.

Die STELT-Auswahl umfasst den Clos de Vougeot Grand Cru 2020 im Format 0,75 Liter. Herkunft verifiziert.