Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75 l ist eine Flasche, die das Terroir von Chassagne-Montrachet durch das Licht und die Erfahrung einer Grande Montagne vermittelt – einer Premier Cru-Parzelle, deren Kies und Kalk sich mit der durch den Jahrgang 2013 kontrollierten Reife verbinden, um Ausgewogenheit, mineralische Spannung und eine Eleganz zu bieten, die sich nicht aufdrängt, sondern zum Probieren einlädt. Die Geschichte des Produzenten ist eng mit der Tradition einer Winzerfamilie verbunden, die tief in diesem Teil der Côte de Beaune verwurzelt ist und eine Betriebsphilosophie entwickelt hat, die auf der Pflege der Weinberge, einer sorgfältigen Lese und einem Keller beruht, der auf die Bewahrung der Reinheit der Frucht ausgerichtet ist. Die Produktionsphilosophie von Paul Pillot bevorzugt einen maßvollen Ansatz: aufmerksame und nachhaltige Arbeit im Weinberg, Handlese, strenge Traubenselektion, zurückhaltende Eingriffe im Keller und eine Reifung, die die aromatische Komponente zur Geltung bringt, ohne sie zu überlagern. Die charakteristischen Merkmale von La Grande Montagne im Vergleich zu anderen Chardonnay-Ausprägungen der Region liegen im Zusammenspiel aus ausgeprägter Mineralität, Anklängen an Zitrusfrüchte und weißes Obst sowie einer festen Struktur, die dem Wein erlaubt, zu atmen und sich weiterzuentwickeln, ohne den Alkohol oder vanillige Aromen zu stark in den Vordergrund zu rücken; sensorisch erinnert die Nase an Zitronenschale, Grapefruit, weißen Pfirsich und eine zarte Note gerösteter Mandel, begleitet von einem Hauch leichter Butter und Ginsterblüten, während sich am Gaumen eine prägnante Salzigkeit, ein feines Gerüst von Mark und ein an nassen Stein erinnernder Nachhall zeigen. Im Katalog des Produzenten nimmt diese Flasche einen herausragenden Platz ein: Sie ist Ausdruck einer hochwertigen Chardonnay-Linie und vermag Paul Pillots Fähigkeit zu verkörpern, die Komplexität und Eleganz des Terroirs im Laufe der Zeit zum Ausdruck zu bringen. Der Abgang steht im Einklang mit der STELT-Philosophie, bei der die Wahl wie ein Versprechen von Raffinesse, Ausgewogenheit und Langlebigkeit nachhallt.
